（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長(zhǎng)貨架期；
（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；
（3）在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；
（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；
（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；
（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；
（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。
具體用量
自1996年允許作為食品添加劑使用以來(lái)，黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受，因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁﹥?yōu)良的加工和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。按照中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體用量見(jiàn)下表。
| 用途 | 用量（%） | 作用 |
| 液體飲料 | 0.1~0.3 | 增稠、混懸、提高感官質(zhì)量 |
| 固體飲料 | 0.1~0.3 | 更易成型、增強(qiáng)口感 |
| 肉制品 | 0.1~0.2 | 嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性 |
| 冷凍食品 | 0.1~0.2 | 增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu) |
| 調(diào)味品 | 0.1~0.3 | 乳化、增稠、穩(wěn)定 |
| 餡類(lèi)食品 | 0.5~1.5 | 便于成型、增強(qiáng)口感 |
| 面制品 | 0.03~0.08 | 增強(qiáng)韌性、持水、延長(zhǎng)保質(zhì)期 |
折疊編輯本段使用方法
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)*溶解，但由于它有*的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至*溶解。
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