肉制品的嫩度是消費(fèi)者最關(guān)注的口感指標(biāo)之一。MTT肉嫩度測試儀通過刀具切斷被測肉樣,傳感器記錄切割過程中的力值變化,并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。峰值越小,肉質(zhì)越嫩。刀具厚度3.0±0.2mm,刃口內(nèi)角度60°,砧床口寬4.0±0.2mm。
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