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在影響糧食呼吸作用的因素中，水分是zui主要因素。因?yàn)樗羌Z食呼吸過(guò)程中以及一切生化變化的介質(zhì)。當(dāng)糧食水分超過(guò)某一值時(shí)，也就是出現(xiàn)大量自由水（游離水）時(shí)，糧食中的水解酶和呼吸酶的活動(dòng)便旺盛起來(lái)，促使呼吸加強(qiáng)，儲(chǔ)藏物分解，使干物質(zhì)遭到損耗。當(dāng)充分干燥的低水分糧食，水分與親水基團(tuán)牢固結(jié)合，水解酶類及呼吸酶類處于吸附狀態(tài)，極不活化，故呼吸作用弱。在這種情況下，即使存在其他一些不利儲(chǔ)藏的因素，糧食也能夠儲(chǔ)藏多年而不變質(zhì)。 通常隨著水分的增加，呼吸強(qiáng)度增高，當(dāng)水分增高到一定數(shù)量時(shí)，呼吸強(qiáng)度就急劇加強(qiáng)，當(dāng)水分含量增加時(shí)，呼吸系數(shù)小于1，呈現(xiàn)激烈的呼吸作用，以有氧呼吸為主；而水分含量低時(shí)，呼吸系數(shù)小于1，呼吸微弱，以無(wú)氧呼吸為主。主要原因是水分低的糧食，酶處于吸附狀態(tài)，水解作用微弱，以無(wú)氧呼吸為主。在這種情況下進(jìn)行的無(wú)氧呼吸，不但不影響糧食品質(zhì)，而且對(duì)糧食安全儲(chǔ)藏有利。這就是干燥糧食能夠長(zhǎng)期密閉保管的理論基礎(chǔ)。而高水分糧，酶處于溶解狀態(tài)，水解作用強(qiáng)烈，呼吸系數(shù)小于1，以有氧呼吸為主，對(duì)安全儲(chǔ)糧不利。在儲(chǔ)糧實(shí)踐中，糧食水分越高，呼吸耗氧量越多。自然密閉缺氧儲(chǔ)糧就是利用糧食的呼吸耗氧達(dá)到缺氧的目的，但高水分糧不能長(zhǎng)期密閉保管，否則會(huì)造成缺氧發(fā)酵，損失更大。 誠(chéng)意推薦---深圳冠亞水分檢測(cè)儀為糧食行業(yè)解決水分檢測(cè)的難題
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