一、直接影響菌種活性，決定發(fā)酵快慢

1. 低于適宜溫度：菌種酶活性大幅下降，繁殖、代謝速度變慢，發(fā)酵周期直接拉長，同等產(chǎn)能下耗時更久，設(shè)備利用率降低。比如益生菌適宜 37℃，溫度降到 25℃，發(fā)酵時長可能翻倍，單位時間產(chǎn)量腰斬。

2. 高于適宜溫度：高溫會破壞微生物體內(nèi)酶，菌體活性快速衰退，嚴(yán)重時直接失活死亡，發(fā)酵中途停滯，整罐原料報廢。

3. 溫度小幅波動：忽高忽低會擾亂菌種代謝平衡，產(chǎn)物轉(zhuǎn)化率下降，有效產(chǎn)出變少，原料損耗提升。

二、影響溶氧效率，間接拖慢發(fā)酵進(jìn)度

三、改變副產(chǎn)物生成比例，降低成品產(chǎn)出

四、引發(fā)雜菌污染風(fēng)險，造成全盤減產(chǎn)

1. 溫度偏低：發(fā)酵液整體代謝緩慢，菌種長勢弱，競爭力不足，環(huán)境里少量雜菌極易搶占營養(yǎng)，造成染菌，整罐報廢；

2. 局部溫度過高：罐壁、夾層換熱不均產(chǎn)生高溫區(qū)，菌體死亡后營養(yǎng)液變質(zhì)，滋生雜菌，中斷生產(chǎn)。

五、對設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)效率的連鎖影響

六、總結(jié)

溫度是發(fā)酵罐管控第一要素，溫差哪怕浮動 2～3℃，就能明顯看到發(fā)酵周期、產(chǎn)物收率變化；溫控穩(wěn)定精準(zhǔn)，菌種生長速度、原料轉(zhuǎn)化率、設(shè)備周轉(zhuǎn)效率全部拉滿；溫控失控，輕則減產(chǎn)、拉長工時，重則整罐物料報廢，生產(chǎn)效率直接大打折扣。

發(fā)酵罐的使用注意事項有哪些？