食品冷凍干燥機(jī)其原理簡(jiǎn)單來說通過科學(xué)方法，低溫真空下把食品的水分升華掉，從而得到凍干食品。由于凍干食品具有許多其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用在速食食品加工方面，其具有如下優(yōu)勢(shì)：

（1）凍干食品食用方便，這種食品因?yàn)樵谥谱鬟^程中已洗凈、切好、密封包裝，食用時(shí)只需用水一泡便可復(fù)原食用；

（2）從營(yíng)養(yǎng)以及有效成份保持角度來講，由于它采用的干燥工藝是先低溫冷凍，后在真空環(huán)境中升華干燥，可保持食品的物質(zhì)結(jié)構(gòu)不變，例如在蔬菜和水果中zui易損失的維生素C亦能保持90%以上；

（3）凍干后的蔬菜和水果外觀好看，不干裂，不收縮，維持物品原有的形態(tài)和色澤；

（4）凍干后的食品重量輕，肉類和蛋類可減輕50~60%、蔬菜和水果可減輕70~90%，可大大縮減運(yùn)輸成本；

（5）凍干食品可長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì)，一般冷藏和氣調(diào)保鮮能保存幾個(gè)月，zui多不超過一年，而凍干食品在密閉的鐵罐中可保存長(zhǎng)達(dá)5年以上。

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