海參的含水量非常高，一般在90%以上，而干燥后的海參的含水量一般為3%，所以30多斤濕的海參才可以得到1斤干的成品海參。這就導(dǎo)致了海參的價格尤為昂貴。一些商家為了提高海參的烘干后的產(chǎn)量，采用在加糖或者加鹽浸泡烘干工藝，產(chǎn)量可以翻倍，但是烘干后的質(zhì)量營養(yǎng)就大大降低。
一般來說，加鹽烘干的海參，其營養(yǎng)成分不足10%，而產(chǎn)量卻會翻倍，即便價格降低一點，賣家也可以 獲得較高的利潤。加糖烘干的海參通體烏黑且參形很漂亮，口感帶甜味。優(yōu)點在于漂亮，但缺點更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放，同時漲發(fā)率和口感不如淡干海參，并且加入了糖之后，不利于糖尿病患者食用。
海參的烘干的方法有很多種，zui原始的就是晾曬，晾曬一般要經(jīng)過10天才可以得到較高品質(zhì)的海參，如果遇到天氣不好的情況時間會更久一些。
還有一種熱風(fēng)烘箱式的海參烘干機，熱風(fēng)烘箱是一種傳統(tǒng)的烘干技術(shù)，通過熱風(fēng)不斷的吹拂，由海參的外表到內(nèi)部來逐步帶走水份，一般來說，一個烘干周期大概在2~3天。這是一種比較經(jīng)濟的烘干方法，烘干周期不長，烘干效果良好，zui重要的是設(shè)備便宜，很容易入手。
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