引言

在食品、制藥和水產(chǎn)加工行業(yè)，凝膠強度的測定是評價產(chǎn)品品質(zhì)的核心手段。無論是藥用明膠的Bloom值測定，還是魚糜制品的彈性分級，質(zhì)構(gòu)分析儀都是不**缺的檢測工具。

然而，許多初次接觸質(zhì)構(gòu)儀的操作人員面臨一個共同的困惑：儀器買回來了，說明書也看了，但實際操作時還是不知道怎么下手。探頭怎么裝？參數(shù)怎么設(shè)？樣品怎么放？凝膠和魚糜的測試方法有什么區(qū)別？

本文以凝膠（明膠、卡拉膠等）和魚糜制品兩種典型樣品為例，用七步操作法完整演示質(zhì)構(gòu)分析儀的操作流程——從開機校準到數(shù)據(jù)解讀，一步不落。無論你是剛接觸質(zhì)構(gòu)儀的新手，還是希望規(guī)范操作流程的老手，這份指南都能幫你快速上手。

第1步：開機與預(yù)熱——給儀器一個“熱身”的時間

操作內(nèi)容

接通電源，打開質(zhì)構(gòu)儀主機后方電源開關(guān)，然后啟動配套操作軟件。等待儀器自檢完成。

關(guān)鍵要點

• 預(yù)熱時間：開機后預(yù)熱10~15分鐘，待力值系統(tǒng)穩(wěn)定后方可測試

• 自檢確認：觀察儀器面板指示燈是否正常，軟件界面是否顯示“就緒”狀態(tài)

• 環(huán)境檢查：確認測試環(huán)境溫度穩(wěn)定（凝膠測試通常要求25℃±0.5℃，魚糜測試通常要求室溫）

第2步：儀器校準——確保力值“測得準”

操作內(nèi)容

力值校準：在軟件中選擇“校準”功能，將標準砝碼（如100g或500g）放置于校準位置，確認儀器顯示值與砝碼標稱值一致。

位移校準：將探頭下降至接近測試平臺的位置，進行零點校準，確保探頭位移的準確性。

關(guān)鍵要點

• 校準砝碼應(yīng)覆蓋量程的20%、50%、80% 關(guān)鍵點

• 校準周期建議每月一次，或每次更換探頭后重新校準

• 校準數(shù)據(jù)應(yīng)記錄存檔，作為質(zhì)量追溯的依據(jù)

第3步：探頭安裝與選擇——不同樣品用不同“工具”

操作內(nèi)容

根據(jù)測試樣品選擇探頭并安裝。

凝膠 vs 魚糜的探頭選擇

關(guān)鍵要點

• 安裝探頭時確保緊固無松動

• 探頭表面應(yīng)清潔無殘留

• 更換探頭后需重新進行高度校準

第4步：參數(shù)設(shè)置——不同樣品的“專屬配方”

操作內(nèi)容

根據(jù)測試標準設(shè)置測試參數(shù)。

凝膠（明膠Bloom值）測試參數(shù)

魚糜凝膠強度測試參數(shù)

關(guān)鍵要點

• 測試速度不可隨意更改——速度偏差會導(dǎo)致力值系統(tǒng)性偏差

• 觸發(fā)力設(shè)置應(yīng)一致，確保每次測試起始點相同

第5步：樣品放置——位置決定“數(shù)據(jù)準不準”

操作內(nèi)容

將制備好的樣品放置于測試平臺中心，確保探頭正對樣品中心位置。

凝膠樣品放置要點

• 將凝膠瓶或凝膠柱置于測試臺中心

• 探頭下壓位置應(yīng)在凝膠中心點，離樣品瓶底部不少于30mm

• 凝膠表面應(yīng)平整，無氣泡

魚糜樣品放置要點

• 將厚度24mm的魚糜凝膠圓片平放在載物臺中央

• 探頭垂直對準試樣圓心，避免偏心受力

• 試樣切面應(yīng)平整光滑、無裂紋、無肉眼可見氣泡

關(guān)鍵要點

• 每次測試前確認樣品位置一致

• 測試過程中避免觸碰儀器或樣品

第6步：執(zhí)行測試——按下“啟動”之后發(fā)生了什么

操作內(nèi)容

點擊軟件中的“開始測試”按鈕，儀器自動執(zhí)行測試。

凝膠測試的探頭運動軌跡

探頭從起始位置以0.5mm/s速度下降 → 接觸凝膠表面（達到觸發(fā)力5g后開始記錄） → 繼續(xù)下壓至4mm深度 → 記錄峰值力（Bloom值） → 探頭自動返回起始位置。

魚糜測試的探頭運動軌跡

探頭從起始位置以60mm/min速度下降 → 接觸魚糜凝膠表面（達到觸發(fā)力5g后開始記錄） → 持續(xù)下壓直至凝膠破裂（力值驟降） → 記錄破斷力和破斷距離 → 探頭自動返回。

關(guān)鍵要點

• 測試過程中觀察力-位移曲線是否正常

• 曲線應(yīng)平滑上升，峰值后出現(xiàn)明顯下降

• 如曲線出現(xiàn)異常波動，提示樣品可能存在氣泡或缺陷

第7步：數(shù)據(jù)記錄與分析——從曲線到結(jié)論

操作內(nèi)容

測試完成后，軟件自動生成力-位移曲線并計算各項參數(shù)。

凝膠測試的數(shù)據(jù)輸出

魚糜測試的數(shù)據(jù)輸出

關(guān)鍵要點

• 魚糜測試需剔除1個最大值和1個最小值，取剩余8個試樣的平均值

• 數(shù)據(jù)自動存儲，支持導(dǎo)出為報告

• 凝膠測試的力-位移曲線應(yīng)平滑無異常波動

凝膠/魚糜測試差異速查表

常見問題與解決方案

Q1：曲線出現(xiàn)鋸齒狀波動

原因：樣品中存在氣泡或雜質(zhì)。
解決方案：測試前對樣品進行真空脫氣或超聲脫氣；魚糜樣品灌腸時輕震排盡氣泡。

Q2：同一樣品多次測試結(jié)果差異大

原因：樣品尺寸不一致、溫度波動或探頭位置偏移。
解決方案：確保樣品制備標準化；嚴格控制測試環(huán)境溫度；每次將樣品放置在測試臺中心。

Q3：凝膠強度值偏低

原因：凝膠化溫度不足、時間不夠或濃度偏差。
解決方案：檢查恒溫水浴溫度是否穩(wěn)定在10℃±0.1℃；確認恒溫時間達到16-18小時；核實明膠濃度是否為6.67%。

西奧機電質(zhì)構(gòu)分析儀——讓操作更簡單

濟南西奧機電有限公司（CELTEC西奧）的TEX系列質(zhì)構(gòu)分析儀與GST-01凝膠強度測試儀，專為凝膠和魚糜等食品的質(zhì)構(gòu)檢測而設(shè)計。

內(nèi)置標準化測試模板：儀器預(yù)置“明膠Bloom值測定”、“魚糜凝膠強度測定”等專用測試模板，一鍵調(diào)用即可自動加載優(yōu)參數(shù)設(shè)置，新手也能在3分鐘內(nèi)完成從開機到出數(shù)據(jù)的全流程。

高精度力學(xué)測量：采用高精度力量感應(yīng)元，力值測量精度優(yōu)于0.5% F.S.，位移分辨率達0.01mm。能夠精準捕捉凝膠和魚糜在穿刺過程中的微小力學(xué)響應(yīng)。

力-位移曲線實時顯示：測試過程中實時采集并顯示力-位移曲線，自動標記峰值力、破斷距離等關(guān)鍵參數(shù)。多條曲線可疊加對比，直觀評估不同批次之間的品質(zhì)差異。

數(shù)據(jù)合規(guī)與可追溯：測試數(shù)據(jù)自動記錄存儲，支持導(dǎo)出為報告，滿足食品生產(chǎn)SC審核和ISO質(zhì)量管理體系的數(shù)據(jù)管理要求。

結(jié)語

質(zhì)構(gòu)分析儀的操作，并不像想象中那么復(fù)雜。開機預(yù)熱→儀器校準→探頭安裝→參數(shù)設(shè)置→樣品放置→執(zhí)行測試→數(shù)據(jù)記錄——七步走完，一份完整的質(zhì)構(gòu)檢測報告就出來了。

關(guān)鍵在于：凝膠和魚糜的測試方法不同——凝膠用12.7mm圓柱探頭、0.5mm/s速度、4mm穿刺深度；魚糜用5mm球形探頭、60mm/min速度、穿刺至破裂。選對探頭、設(shè)對參數(shù)、放對位置——這三件事做對了，數(shù)據(jù)就準了。

濟南西奧機電有限公司（CELTEC西奧）TEX系列質(zhì)構(gòu)分析儀，以內(nèi)置標準化模板、高精度力學(xué)測量、力-位移曲線實時分析為核心優(yōu)勢，讓凝膠和魚糜的質(zhì)構(gòu)檢測從“專業(yè)操作”變成“人人可做”的日常檢測工具。