引言

碳酸飲料的“靈魂”在于二氧化碳——擰開(kāi)瓶蓋時(shí)那一聲清脆的“嘶”響、入口后刺激的“殺口力”、氣泡在舌尖跳躍的清爽感，全部來(lái)源于溶解在飲料中的二氧化碳。然而，對(duì)于碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)而言，CO?不僅僅是口感的來(lái)源，更是一項(xiàng)必須嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的法定質(zhì)量指標(biāo)。

GB 2759.2-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 碳酸飲料》 是碳酸飲料行業(yè)最基礎(chǔ)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一。它替代了原有的GB 2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在碳酸飲料的定義、理化指標(biāo)、微生物*量等方面作出了系統(tǒng)性規(guī)定。其中，二氧化碳?xì)馊萘?/span>作為碳酸飲料最核心的特征性指標(biāo)之一，被明確列入理化指標(biāo)要求。

2021版標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，標(biāo)志著碳酸飲料的質(zhì)量管控從“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”全面升級(jí)為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。標(biāo)準(zhǔn)體系的升級(jí)不僅體現(xiàn)在名稱(chēng)的變化上，更體現(xiàn)在對(duì)碳酸飲料定義、分類(lèi)、理化指標(biāo)及檢測(cè)方法的全面規(guī)范上。本文將從GB 2759.2-2021的框架出發(fā)，系統(tǒng)解讀其中與CO?相關(guān)的要求、檢測(cè)方法及企業(yè)合規(guī)要點(diǎn)。

一、GB 2759.2-2021的標(biāo)準(zhǔn)定位與框架

1. 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)：從“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”到“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”

GB 2759.2-2021是由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)（原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)）發(fā)布的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。這意味著該標(biāo)準(zhǔn)具有法律強(qiáng)制性——所有在中國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、銷(xiāo)售碳酸飲料的企業(yè)都必須嚴(yán)格執(zhí)行。

在GB 2759.2-2021之前，碳酸飲料的衛(wèi)生要求由GB 2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范。從“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”到“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的升級(jí)，體現(xiàn)了國(guó)家食品安全監(jiān)管體系從“衛(wèi)生管理”向“全鏈條食品安全管控”的轉(zhuǎn)變。新標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)定義、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)方法等方面進(jìn)行了系統(tǒng)性的修訂和*善。

2. 標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

GB 2759.2-2021適用于在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?/span>，但不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?/span>。這一界定明確了碳酸飲料的兩個(gè)基本特征：

• 人工充氣：CO?必須通過(guò)人工方式充入，而非發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生

• 一定條件：通常指在加壓、低溫等有利于CO?溶解的條件下進(jìn)行充氣

3. 碳酸飲料的分類(lèi)

根據(jù)GB 2759.2-2021及GB/T 10792-2008的分類(lèi)框架，碳酸飲料主要分為以下類(lèi)型：

不同類(lèi)型的碳酸飲料對(duì)CO?氣容量的要求是一致的（≥1.5倍），差異主要體現(xiàn)在果汁含量等指標(biāo)上。

二、CO?相關(guān)核心要求

1. 定義層面的要求：CO?是碳酸飲料的“身份標(biāo)志”

GB 2759.2-2021對(duì)碳酸飲料的定義明確強(qiáng)調(diào)“在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破贰?/span>。這一界定使得CO?不僅是碳酸飲料的“配料”，更是碳酸飲料之所以成為碳酸飲料的法定身份標(biāo)志。

標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，碳酸飲料“不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃稀?/span>。這一排除條款意味著：

• 啤酒、起泡酒等發(fā)酵產(chǎn)生的含氣飲料不屬于碳酸飲料的范疇

• 只有通過(guò)人工充入CO?的飲料才能被稱(chēng)為碳酸飲料

• CO?的來(lái)源和充入方式是碳酸飲料法定定義的核心要素

2. 理化指標(biāo)要求：CO?氣容量的量化門(mén)檻

GB 2759.2-2021將二氧化碳?xì)馊萘?/span>列為碳酸飲料的核心理化指標(biāo)之一。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：

二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃）≥ 1.5倍

這一指標(biāo)以“容積倍數(shù)”表示——即在20℃的標(biāo)準(zhǔn)溫度下，一體積飲料中所溶解的二氧化碳?xì)怏w的體積倍數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定二氧化碳?xì)馊萘窟_(dá)不到一定含量，就不能稱(chēng)為碳酸飲料。

3. 與其他標(biāo)準(zhǔn)的銜接

GB 2759.2-2021作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了碳酸飲料的食品安全要求（包括理化指標(biāo)、微生物*量、污染物*量等）。而CO?氣容量的具體檢測(cè)方法，則依據(jù)GB/T 10792-2008《碳酸飲料（汽水）》執(zhí)行。

兩部標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)同關(guān)系為：

• GB 2759.2-2021：規(guī)定“是什么”和“應(yīng)達(dá)到什么水平”——定義碳酸飲料、設(shè)定CO?氣容量≥1.5倍的合格門(mén)檻

• GB/T 10792-2008：規(guī)定“怎么測(cè)”——提供減壓器法（常規(guī)檢驗(yàn)法）的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程

此外，CO?的測(cè)定方法還可參考GB/T 12143.4。企業(yè)應(yīng)同時(shí)遵循GB 2759.2-2021的指標(biāo)要求和GB/T 10792-2008的檢測(cè)方法，確保產(chǎn)品既“達(dá)標(biāo)”又“合規(guī)”。

三、CO?氣容量的合規(guī)檢測(cè)方法

1. 檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)

GB 2759.2-2021規(guī)定了CO?氣容量的指標(biāo)要求，而具體的檢測(cè)方法依據(jù)GB/T 10792-2008《碳酸飲料（汽水）》 執(zhí)行。GB/T 10792-2008中明確將減壓器法列為測(cè)定二氧化碳?xì)馊萘康某Ｒ?guī)檢驗(yàn)法。

2. 減壓器法的核心操作流程

依據(jù)GB/T 10792-2008，減壓器法的完整操作流程包括以下關(guān)鍵步驟：

第一步：樣品恒溫。將未開(kāi)封的待測(cè)樣品置于20±2℃的水浴或恒溫環(huán)境中，保持至少1小時(shí)以上，確保瓶?jī)?nèi)飲料溫度均勻且穩(wěn)定。溫度是計(jì)算CO?氣容量的關(guān)鍵參數(shù)——恒溫在20℃可以確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

第二步：穿刺與排氣。用減壓器上的針頭刺穿瓶蓋（或罐蓋），旋開(kāi)放氣閥排氣，待壓力表指針回歸后立即關(guān)閉放氣閥。

第三步：振搖。將樣品瓶（或罐）往復(fù)劇烈振搖約40秒，使溶解在液體中的CO?充分逸出，達(dá)到氣-液兩相的平衡狀態(tài)。

第四步：讀數(shù)與測(cè)溫。待壓力穩(wěn)定后，記錄壓力值（MPa，取小數(shù)后兩位）。旋開(kāi)放氣閥后隨即打開(kāi)瓶蓋（或罐蓋），用溫度計(jì)測(cè)量容器內(nèi)液體的溫度。

第五步：結(jié)果計(jì)算。根據(jù)測(cè)得的壓力和溫度，查GB/T 10792-2008附錄A“碳酸氣吸收系數(shù)表”或代入計(jì)算公式，得到二氧化碳?xì)馊萘康娜莘e倍數(shù)，與GB 2759.2-2021的≥1.5倍要求進(jìn)行比對(duì)判定。

3. 檢測(cè)的法定意義

GB 2759.2-2021的CO?氣容量要求與GB/T 10792-2008的檢測(cè)方法共同構(gòu)成了碳酸飲料CO?管控的完整合規(guī)閉環(huán)：

• 標(biāo)準(zhǔn)要求：CO?氣容量（20℃）≥1.5倍——這是法定的合格判定紅線

• 檢測(cè)方法：GB/T 10792-2008減壓器法——這是法定的檢測(cè)手段

• 合規(guī)證據(jù)：檢測(cè)報(bào)告和數(shù)據(jù)記錄——這是應(yīng)對(duì)監(jiān)管檢查的法定證據(jù)

四、GB 2759.2-2021與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

1. 與GB/T 10792-2008的關(guān)系

GB 2759.2-2021與GB/T 10792-2008是碳酸飲料領(lǐng)域最重要的兩份標(biāo)準(zhǔn)，它們的關(guān)系可以概括為：

兩份標(biāo)準(zhǔn)在CO?氣容量≥1.5倍的要求上保持一致。企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品合規(guī)時(shí)，需同時(shí)參考兩份標(biāo)準(zhǔn)——GB 2759.2-2021提供“應(yīng)達(dá)到什么水平”的指標(biāo)依據(jù)，GB/T 10792-2008提供“怎么測(cè)”的方法指導(dǎo)。

2. 與GB 7101-2022《飲料》的關(guān)系

GB 7101-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》是所有飲料產(chǎn)品的通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)。碳酸飲料作為飲料的一個(gè)子類(lèi)，在滿足GB 7101-2022通用要求的基礎(chǔ)上，還需滿足GB 2759.2-2021的專(zhuān)項(xiàng)要求。

3. CO?作為食品添加劑的合規(guī)要求

碳酸飲料中使用的CO?本身屬于食品添加劑（作為起泡劑和防腐劑），需符合GB 1886.228-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 二氧化碳》的要求。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保使用的CO?原料符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，并從源頭保障產(chǎn)品的食品安全。

五、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)的意義

1. CO?氣容量是產(chǎn)品合規(guī)的“生死線”

GB 2759.2-2021將CO?氣容量≥1.5倍列為法定要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定二氧化碳?xì)馊萘窟_(dá)不到一定含量，就不能稱(chēng)為碳酸飲料。這意味著，CO?氣容量不達(dá)標(biāo)不僅是“質(zhì)量瑕疵”，更是“身份不符”——產(chǎn)品不能被合法地稱(chēng)為碳酸飲料。

近年來(lái)的監(jiān)督抽檢中，CO?氣容量不達(dá)標(biāo)已成為碳酸飲料不合格的常見(jiàn)原因之一。有案例顯示，某低能量型碳酸飲料（香草味）的CO?氣容量實(shí)測(cè)值僅為0.88倍，遠(yuǎn)低于≥1.5倍的標(biāo)準(zhǔn)要求。這類(lèi)不合格不僅導(dǎo)致產(chǎn)品被判定為不合格，企業(yè)還面臨罰款、沒(méi)收違法所得等行政處罰。

2. 貨架期內(nèi)的CO?保持能力

值得注意的是，GB 2759.2-2021的CO?氣容量要求適用于整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)。一瓶碳酸飲料在保質(zhì)期的最后一天，仍然必須含有≥1.5倍的CO?氣容量。這對(duì)企業(yè)的灌裝工藝、包裝密封性和供應(yīng)鏈管理提出了更高的要求。

3. 檢測(cè)能力的法定要求

GB 2759.2-2021的強(qiáng)制執(zhí)行，意味著碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)必須建立符合GB/T 10792-2008標(biāo)準(zhǔn)的CO?氣容量檢測(cè)能力。企業(yè)應(yīng)配備符合標(biāo)準(zhǔn)要求的檢測(cè)設(shè)備，建立標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程，確保每批產(chǎn)品的CO?氣容量數(shù)據(jù)可追溯、可復(fù)核。

4. 全鏈條的質(zhì)量管控

從CO?原料的入廠檢驗(yàn)（需符合GB 1886.228-2016），到灌裝過(guò)程的CO?氣容量控制，再到成品出廠檢測(cè)（符合GB 2759.2-2021≥1.5倍要求）——企業(yè)需要建立覆蓋全鏈條的CO?質(zhì)量管控體系，確保每一瓶碳酸飲料都達(dá)到食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

六、西奧機(jī)電的CO?氣容量檢測(cè)解決方案

濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司（CELTEC西奧）深刻理解GB 2759.2-2021對(duì)碳酸飲料CO?氣容量的法定要求。其CLRT-01全自動(dòng)減壓器法二氧化碳?xì)馊萘繙y(cè)定儀嚴(yán)格依據(jù)GB/T 10792-2008標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，為碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)提供了從樣品恒溫到合規(guī)報(bào)告的全流程檢測(cè)解決方案。

嚴(yán)格遵循GB/T 10792-2008標(biāo)準(zhǔn)：CLRT-01的設(shè)計(jì)、測(cè)試原理與操作流程嚴(yán)格遵循GB/T 10792-2008《碳酸飲料（汽水）》中規(guī)定的減壓器法（常規(guī)檢驗(yàn)法），直接服務(wù)于GB 2759.2-2021對(duì)CO?氣容量≥1.5倍的合規(guī)判定需求。

全自動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試流程：整個(gè)測(cè)試過(guò)程全部自動(dòng)完成——自動(dòng)刺穿容器 → 自動(dòng)排氣 → 連續(xù)往復(fù)振搖40秒（時(shí)間可自由設(shè)定）→ 自動(dòng)測(cè)量壓力與溫度 → 自動(dòng)計(jì)算并輸出二氧化碳?xì)馊萘拷Y(jié)果。消除了人工操作中振搖力度不一、讀數(shù)視差、測(cè)溫延遲等人為誤差，確保每一次檢測(cè)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

高精度測(cè)量，確保合規(guī)判定準(zhǔn)確：采用高精度壓力傳感器（分辨率0.01kPa，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中兆帕取小數(shù)點(diǎn)后兩位的1000倍）與溫度傳感器（分辨率0.1℃），能夠精準(zhǔn)捕捉CO?氣容量的微小變化，確保臨界值產(chǎn)品的合格判定準(zhǔn)確無(wú)誤。

自動(dòng)計(jì)算與合規(guī)判定：內(nèi)置GB/T 10792-2008標(biāo)準(zhǔn)算法，自動(dòng)根據(jù)測(cè)得的壓力和溫度計(jì)算二氧化碳?xì)馊萘咳莘e倍數(shù)，直接輸出結(jié)果并與GB 2759.2-2021的≥1.5倍要求進(jìn)行比對(duì)，自動(dòng)生成合規(guī)檢測(cè)報(bào)告。

適配多種包裝形式：適用于玻璃瓶、易拉罐、PET塑料瓶等各種包裝形式的碳酸飲料樣品，滿足不同產(chǎn)品線的檢測(cè)需求。

西奧機(jī)電的材料測(cè)試解決方案還廣泛應(yīng)用于包裝材料測(cè)試、醫(yī)療器械材料及包裝測(cè)試、藥品測(cè)試、膠粘劑測(cè)試、紡織品測(cè)試、紙張和紙板容器測(cè)試及質(zhì)構(gòu)分析等領(lǐng)域，并可針對(duì)特殊測(cè)試需求提供定制化服務(wù)和自動(dòng)化改造方案。

七、結(jié)語(yǔ)

GB 2759.2-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 碳酸飲料》的發(fā)布實(shí)施，將碳酸飲料的CO?氣容量管控提升到了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的法定層面。這一標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，不僅僅是名稱(chēng)的變化，更意味著：

CO?氣容量≥1.5倍——不再是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的“推薦性”要求，而是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性門(mén)檻。CO?達(dá)不到一定含量，就不能稱(chēng)為碳酸飲料——這賦予了CO?氣容量指標(biāo)以“定義性”的地位。

從GB 2759.2-2003到GB 2759.2-2021，從“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”到“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”——標(biāo)準(zhǔn)體系的每一次升級(jí)，都在推動(dòng)碳酸飲料行業(yè)的質(zhì)量管控走向更科學(xué)、更嚴(yán)格、更規(guī)范的方向。對(duì)于碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)而言，建立符合GB/T 10792-2008標(biāo)準(zhǔn)的CO?氣容量檢測(cè)能力、確保每一批次產(chǎn)品的CO?氣容量在整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)都穩(wěn)定保持在≥1.5倍的紅線之上，已不再是可以“差不多就行”的選擇，而是必須嚴(yán)格執(zhí)行的法定責(zé)任。

濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司（CELTEC西奧）致力于為碳酸飲料及含氣飲品行業(yè)提供符合GB 2759.2-2021及GB/T 10792-2008標(biāo)準(zhǔn)的高精度CO?氣容量檢測(cè)解決方案，助力企業(yè)以精準(zhǔn)的檢測(cè)數(shù)據(jù)守住食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合規(guī)底線。

本文依據(jù)GB 2759.2-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 碳酸飲料》、GB/T 10792-2008《碳酸飲料（汽水）》及相關(guān)技術(shù)資料撰寫(xiě)，僅供參考。具體檢測(cè)操作與合規(guī)要求請(qǐng)以標(biāo)準(zhǔn)原文及最新法規(guī)為準(zhǔn)。