■ 介紹

本研究利用 PBr 色譜柱與質(zhì)譜儀（LC-MS），成功實(shí)現(xiàn)了對(duì)存在于肉類中的具有抗氧化及抗疲勞作用的組氨-酸二肽（Imidazole Dipeptides, IDPs）的高速分析。本研究成果已發(fā)表在《Journal of Chromatography B》期刊：Journal of Chromatography B. 2025;1262:124660. 該研究是與京都大學(xué)大學(xué)院農(nóng)學(xué)研究科 應(yīng)用生物科學(xué)專攻 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域的 友永 省三 助教共同合作完成的成果。

■ 關(guān)于 IDPs

IDPs（組氨-酸二肽）是指由帶有咪唑基的組氨-酸構(gòu)成的二肽的總稱，代表性的 IDPs 包括肌肽（Carnosine）、甲肌肽（Anserine）、鯨肌肽（Balenine）以及高肌肽（Homocarnosine）（圖 1）。

IDPs 廣泛存在于哺乳動(dòng)物、鳥(niǎo)類和魚(yú)類的肌肉組織中， 因其具有抗氧化和抗疲勞等功能而備受關(guān)注，并作為健康食品原料廣泛流通于市場(chǎng)上。

因此，確立能夠高通量分析食品中 IDPs 的分析技術(shù)成為一項(xiàng)重要課題。

由于 IDPs 具有較高的親水性，因此使用 C18 色譜柱進(jìn)行反相模式分析較為困難。此前已有使用 HILIC 模式分析法或標(biāo)記法（衍生化法）進(jìn)行分析的研究報(bào)道。然而，HILIC 模式由于其分離機(jī)制與 C18 色譜柱不同，條件設(shè)定較為復(fù)雜 ；而標(biāo)記法則因其步驟繁瑣，從準(zhǔn)備到分析所需時(shí)間較長(zhǎng)，因此這些方法均不適用于高通量分析。

鑒于我司已成功實(shí)現(xiàn)使用 Cosmosil PBr 色譜柱對(duì)多種親水性化合物的一次性分離分析〔文獻(xiàn) 1,2〕， 因此本研究嘗試使用Cosmosil PBr 色譜柱，在反相模式下對(duì)肉類中的 IDPs 進(jìn)行高速分離與定量分析。