在食品香氣差異化檢測領(lǐng)域，電子鼻具備的微量風(fēng)味物質(zhì)識別能力。設(shè)備搭載高靈敏度專用傳感器陣列，可全面捕捉樣品頂空中極低濃度的酯類、醇類、醛類、酚類、雜環(huán)化合物等揮發(fā)性風(fēng)味組分，快速生成專屬樣品香氣指紋圖譜。相較于傳統(tǒng)人工嗅覺，電子鼻無感官疲勞、無主觀偏差，可精準甄別原料組分差異、發(fā)酵參數(shù)波動、原料輔料配比變化帶來的香氣細微差異。結(jié)合配套的多元統(tǒng)計分析、聚類分析、正交偏最小二乘判別分析等算法，可精準篩選差異標(biāo)志性風(fēng)味物質(zhì)，量化不同樣品的香氣相似度與差異性，清晰區(qū)分不同原料、不同工藝樣品的香氣特征，適配發(fā)酵食品風(fēng)味機理研究、原料風(fēng)味篩查、生產(chǎn)工藝調(diào)控、成品香氣一致性檢測等核心場景。

針對食品味覺品質(zhì)的精準檢測，電子舌可實現(xiàn)多維口感指標(biāo)的量化分析。食品口感差異主要由有機酸、游離氨基酸、多酚等非揮發(fā)性物質(zhì)調(diào)控，直接決定產(chǎn)品酸甜鮮苦、醇厚度、清爽度等核心口感特征。電子舌依托專用味覺傳感器，可精準響應(yīng)樣品內(nèi)部味覺組分變化，精準量化酸味、甜味、苦味、鮮味、澀味等多維味覺指標(biāo)，客觀呈現(xiàn)樣品真實口感特征。在發(fā)酵食品檢測中，可有效區(qū)分不同原料、不同發(fā)酵程度樣品的口感差異，精準識別麩皮組分、原料品種對產(chǎn)品有機酸、游離氨基酸含量的調(diào)控作用，解決傳統(tǒng)品鑒無法量化口感差異、批次口感參差不齊、風(fēng)味同質(zhì)化難以區(qū)分等行業(yè)痛點，為產(chǎn)品口感優(yōu)化、風(fēng)味升級、批次穩(wěn)定性質(zhì)控提供精準數(shù)據(jù)依據(jù)。

較于人工感官品評、單一理化檢測等傳統(tǒng)檢測方式，整套智能感官檢測體系優(yōu)勢突出。設(shè)備自動化程度高、樣品前處理簡單，檢測速度快、靈敏度高、重復(fù)性優(yōu)異，可高效完成大批量樣品的批量檢測與對比分析，大幅提升科研實驗與產(chǎn)線質(zhì)控效率。同時，所有檢測數(shù)據(jù)可實時記錄、全程溯源、長期留存，可搭建專屬產(chǎn)品風(fēng)味數(shù)據(jù)庫與判別模型，實現(xiàn)樣品風(fēng)味特征的數(shù)字化存檔與智能比對，解決傳統(tǒng)檢測“無數(shù)據(jù)、無標(biāo)準、難對比、難溯源”的問題，推動食品風(fēng)味研究從主觀經(jīng)驗判斷全面升級為客觀數(shù)據(jù)論證。

區(qū)別于單一設(shè)備供貨模式，東南科儀為用戶提供全流程、閉環(huán)式整體解決方案服務(wù)。依托深耕食品檢測行業(yè)多年的技術(shù)經(jīng)驗，可針對酒類、發(fā)酵食品、調(diào)味品、果蔬制品等不同樣品特性，定制專屬標(biāo)準化檢測方案。服務(wù)范圍覆蓋設(shè)備安裝調(diào)試、專業(yè)操作培訓(xùn)、專用耗材配套、檢測方法優(yōu)化、數(shù)據(jù)分析指導(dǎo)、終身售后運維等全流程，幫助科研院校、食品生產(chǎn)企業(yè)快速搭建標(biāo)準化、智能化的食品感官評價體系。

通過AlphaMOS電子鼻、電子舌的組合應(yīng)用，可解析食品香氣與味覺差異，精準鎖定影響產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)的核心因素，助力企業(yè)與科研機構(gòu)高效完成原料優(yōu)選、工藝優(yōu)化、風(fēng)味改良、品質(zhì)溯源，切實解決食品風(fēng)味差異化研究難、批次品質(zhì)管控難、新品研發(fā)周期長等核心難題，為食品行業(yè)品質(zhì)升級與多元化創(chuàng)新發(fā)展賦能。