大型團餐企業(yè)(如服務于學校、企事業(yè)單位的廚房)需要對每一份餐食的成本、營養(yǎng)、來源進行精準管控。尤其是學校食堂,明確要求建立食品追溯體系。
解決方案:
在廚房的原料驗收區(qū)、加工分裝區(qū)、成品出庫區(qū)分別部署不同規(guī)格的金鉆智能溯源秤:
原料入庫秤(大稱量):供應商送貨時,通過秤具稱重驗收,系統(tǒng)自動打印帶有二維碼的原料標簽。秤具集成攝像頭,可自動識別蔬菜、肉類等品類,并錄入產(chǎn)地、檢疫合格證等信息。
分裝配料秤(高精度):在凈菜加工車間,高精度溯源秤用于記錄每份菜品中主料、輔料的實際投料量。數(shù)據(jù)上傳后,系統(tǒng)可自動計算出每份菜品的標準成本和實際成本差異。
成品追溯:每一份成品盒飯在出廠時,粘貼帶有溯源碼的標簽。學校食堂在接收時掃碼確認,家長或?qū)W校管理人員可通過APP查看當日餐食的原料來源、檢測報告、加工時間等信息。

實際成效:
某省會城市學生營養(yǎng)餐廚房在使用該系統(tǒng)后,實現(xiàn)了“一菜一碼、一餐一溯”,家長滿意度從72%提升至91%。
原料損耗率從8%降至4.5%,每年節(jié)約成本約120萬元。
在多次市場監(jiān)管部門的飛行檢查中,該企業(yè)能夠在30分鐘內(nèi)提供任意批次原料的完整追溯鏈,成為當?shù)厥称钒踩痉镀髽I(yè)。
免責聲明