大型團(tuán)餐企業(yè)（如服務(wù)于學(xué)校、企事業(yè)單位的廚房）需要對(duì)每一份餐食的成本、營養(yǎng)、來源進(jìn)行精準(zhǔn)管控。尤其是學(xué)校食堂，明確要求建立食品追溯體系。

解決方案：

在廚房的原料驗(yàn)收區(qū)、加工分裝區(qū)、成品出庫區(qū)分別部署不同規(guī)格的金鉆智能溯源秤：

原料入庫秤（大稱量）：供應(yīng)商送貨時(shí)，通過秤具稱重驗(yàn)收，系統(tǒng)自動(dòng)打印帶有二維碼的原料標(biāo)簽。秤具集成攝像頭，可自動(dòng)識(shí)別蔬菜、肉類等品類，并錄入產(chǎn)地、檢疫合格證等信息。

分裝配料秤（高精度）：在凈菜加工車間，高精度溯源秤用于記錄每份菜品中主料、輔料的實(shí)際投料量。數(shù)據(jù)上傳后，系統(tǒng)可自動(dòng)計(jì)算出每份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本差異。

成品追溯：每一份成品盒飯?jiān)诔鰪S時(shí)，粘貼帶有溯源碼的標(biāo)簽。學(xué)校食堂在接收時(shí)掃碼確認(rèn)，家長或?qū)W校管理人員可通過APP查看當(dāng)日餐食的原料來源、檢測(cè)報(bào)告、加工時(shí)間等信息。

實(shí)際成效：

某省會(huì)城市學(xué)生營養(yǎng)餐廚房在使用該系統(tǒng)后，實(shí)現(xiàn)了“一菜一碼、一餐一溯”，家長滿意度從72%提升至91%。

原料損耗率從8%降至4.5%，每年節(jié)約成本約120萬元。

在多次市場監(jiān)管部門的飛行檢查中，該企業(yè)能夠在30分鐘內(nèi)提供任意批次原料的完整追溯鏈，成為當(dāng)?shù)厥称钒踩痉镀髽I(yè)。