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結(jié)冷膠又稱凱可膠、潔冷膠，是一種由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。結(jié)冷膠是一種常見(jiàn)的添加劑，通常為白色或類白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，在低濃度下可產(chǎn)生凝膠，主要應(yīng)用于食品、化妝品、化工等行業(yè)。
結(jié)冷膠的作用：結(jié)冷膠是一種非常有效的膠凝劑，可分別制成熱可逆和熱不可逆的凝膠?？蛇m用于廣泛的各種配方，在酸性至中性配方中都能獲得優(yōu)*凝膠和預(yù)期的凝膠強(qiáng)度。可為食品加工提供靈活性，在微生物培養(yǎng)和植物組織培養(yǎng)中有優(yōu)良特性。對(duì)玉米等淀粉糊在貯藏過(guò)程中的老化及粘度升高有抑制作用。
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