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中文名：脂肪酸甘油酯

別    稱：混合脂肪酸甘油酯

化學式：C3H5O3（COR）3

熔    點：33～35℃

水溶性：在氯仿、醚或苯中易溶

酸    值：1.0

外觀：感觀檢查。

在氯仿、醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中幾乎不溶。

熔點：照熔點測定法檢查為：34型33～35℃；36型35～37℃；38型37～39℃；40型39～41℃。

酸值：照酸值檢查法檢查，不大于1.0。

碘值：照碘值檢查法檢查，不大于2.0.

脂肪酸甘油酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發(fā)生水解（PH=6-7），而有少量的酸或堿存在，水解反應速度增大

作用用途：脂肪酸甘油酯用作食品添加劑、乳化劑、穩(wěn)定劑