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【中文名稱】：氨基肽酶【英文名稱】：Aminopeptidase【 CAS 號】：9031-94-1【產品性狀】：類白色凍干粉末，可溶于水，不溶于乙醇?！井a品包裝】：1公斤鋁箔袋或者25公斤鋁箔桶【儲存條件】：2-8°C 陰涼、干燥、避光、避高溫處【保 質 期】：24個月 【介 紹】：氨肽酶(Aminopeptidases，簡稱 APs，EC 3.4.11)是一類能從蛋白質和多肽 N 端選擇性切除氨基酸殘基產生游離氨基酸的外切蛋白酶。蛋白酶按照作用位點的不同可以分為兩大類：內切蛋白酶（Endopeptidases）和外切蛋白酶（Exopeptidases），其中外切蛋白酶又可分為氨肽酶和羧肽酶（Carboxypeptidases）用于脫除蛋白水解液的苦味當蛋白質大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味蕾，產生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質水解液通常都呈現苦味。研究發(fā)現，疏水性氨基酸對苦味的形成是B須的，且這些疏水性氨基酸一般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯Z強。蛋白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、化學方法，即分