中文名稱:索馬甜

中文同義詞:索馬甜;非洲竹芋甜素;奇跡蛋白;食品級索馬甜英文名稱:THAUMATINCAS號:53850-34-3EINECS號:258-822-2含量:99% 外觀:白色粉狀 包裝:25KG/紙板桶 化學性質(zhì):白色至奶油色無定形無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續(xù)時間長。甜味*，其甜度平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500～8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8～10時穩(wěn)定，等電點約pH值11。因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風味作用。用途:無熱量甜味劑。有增強香味、掩蓋苦昧、改善口感(產(chǎn)生稠厚奶油狀口感)、能與其他甜味劑匹伍等優(yōu)點。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、烤焙制品等。

用途：

索馬甜與其他甜味劑混合使用效果較好。與糖精、AK糖和甜菊苷等發(fā)生協(xié)同增效作用，但與甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明顯。索馬甜還具有風味增強特性，使香精香料的香味更柔和誘人，香味持續(xù)時間更長，香味更強烈。索馬甜在一些國家可應(yīng)用于飲料、冰激凌及冰凍乳制品、口香糖等。

用法歸納：

索馬甜為無熱量甜味劑，調(diào)味劑。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。

索馬甜可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類澀味、，增強乳品和可可風味，用于香辛料等也可增果。