一、簡(jiǎn)介

名稱；豆腐王

統(tǒng)稱：葡萄糖酸內(nèi)脂。

作用；   穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

分子式；C6H10O6。

分子量；178.14。

二、性狀

內(nèi)脂是一種，白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。

三、用途

豆腐王在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個(gè)方面：

一、用作豆腐凝固劑；

二、作為奶類膠凝劑；

三、作為品質(zhì)改良劑；

1、一定要注意內(nèi)脂的用量！很重要!內(nèi)脂按比例（500g豆汁：1.25g內(nèi)脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內(nèi)，煮開的豆汁倒入，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動(dòng)位置，15-20分鐘以后拿出即可

2、用一點(diǎn)水把內(nèi)脂溶解，只要碗底一點(diǎn)就可以了。

3、將溶解的內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中，充分混合，20分鐘后，嫩滑的豆腐腦就做好了！

4、倒點(diǎn)蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調(diào)和一下就可以吃啦

用于現(xiàn)代工藝制作豆腐

用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，而且對(duì)身體沒有壞處，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。