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一文了解單甘油脂肪酸酯可以應(yīng)用到哪些方面？

時間：2022/5/24
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　　單甘油脂肪酸酯是白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強，也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、丙酮以及礦物油、油和羥類。
 
　　單甘油脂肪酸酯可以應(yīng)用到哪些方面呢？
 
　　1. 米面制品上的應(yīng)用, 能增加生面團的緊密性和明顯提高面條的彈性，面條制品在沸煮時不易糊爛，減少煮水混濁，食用時口感良好；
 
　　2. 糕點上的應(yīng)用 , 可作蛋糕的起泡劑。能促進蛋白起泡性，在制作蛋糕時能形成 " 蛋白-單甘酯 " 的復(fù)合體，有效地幫助蛋糕打攪起泡，產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜，從而制出穩(wěn)定細(xì)小氣泡、容積明顯增大的糕點；
 
　　3. 食用油脂、乳制品上的應(yīng)用 , 人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產(chǎn)品，都需要加入單甘酯作為乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生，提高所制產(chǎn)品質(zhì)量。煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，單甘酯是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量。粉末油脂制品如咖啡伴侶，單甘酯是其主要的乳化劑；
 
　　4. 飲料上的應(yīng)用，如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶等，可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離現(xiàn)象，延長貨架壽命；
 
　　5. 冰淇淋上的應(yīng)用 , 可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細(xì)膩嫩滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存穩(wěn)定性；
 
　　6. 食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。
 

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