您好, 歡迎來(lái)到制藥網(wǎng)！ 登錄| 免費(fèi)注冊(cè)| 產(chǎn)品展廳| 收藏商鋪|
您好, 歡迎來(lái)到制藥網(wǎng)！ 登錄| 免費(fèi)注冊(cè)| 產(chǎn)品展廳| 收藏商鋪|
當(dāng)前位置：山東盛泰儀器有限公司>>技術(shù)文章>>如何檢測(cè)肉品的系水力
在肉制品質(zhì)量檢測(cè)中，肌肉的系水力（保持水分的能力）是影響肉質(zhì)嫩度、加工性能和出品率的重要指標(biāo)。而ST120R肌肉失水率測(cè)定儀，也稱(chēng)肉品系水力測(cè)定儀，是肉制品水分壓縮性能檢測(cè)的專(zhuān)用儀器，廣泛應(yīng)用于食品加工、肉制品生產(chǎn)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)及科研單位。
原理：測(cè)定肌肉失水率的常見(jiàn)方法是加壓重量法，該方法通過(guò)對(duì)肌肉施加一定的壓力，測(cè)定加壓前后的質(zhì)量變化來(lái)計(jì)算失水率。當(dāng)壓力施加到肉樣上時(shí)，肌肉中的游離水被擠出，儀器精確記錄肉樣在壓力作用下的重量變化，并計(jì)算出失水率。
失水力（%）=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100%。
實(shí)驗(yàn)步驟：
(1) 測(cè)定時(shí)間：豬停止呼吸1-2小時(shí)內(nèi)
(2) 測(cè)定部位：倒數(shù)第3～第4胸椎段背最長(zhǎng)肌。
(3) 樣品制備:切取厚約1cm的肉片2塊,用直徑2.523cm的取樣器于2塊肉片的中部各取1個(gè)肉樣;
(4) 用天平稱(chēng)肉樣的壓前重,并記錄;
(5) 將肉樣置于2層紗布之間,上、下各墊18層濾紙和一塊硬塑料板,置于壓力儀的平臺(tái)上,加壓至 35 kg,保持5min時(shí)撤除壓力;
(6) 取出被壓肉樣,除去硬塑料板、濾紙、紗布后,稱(chēng)肉樣的壓后重,并記錄之;
(7) 每個(gè)肉樣測(cè)定兩個(gè)平行樣,兩個(gè)平行樣測(cè)定結(jié)果之間的相對(duì)偏差應(yīng)小于5%,否則應(yīng)立即重做。
結(jié)論：系水力是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量，也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。
請(qǐng)輸入賬號(hào)
請(qǐng)輸入密碼
請(qǐng)輸驗(yàn)證碼
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，制藥網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
阿鲁科尔沁旗|
金溪县|
霍州市|
建阳市|
迁西县|
永城市|
宿州市|
弋阳县|
鹿泉市|
兴业县|
石家庄市|
积石山|
周口市|
平和县|
千阳县|
亚东县|
宿迁市|
英德市|
湘乡市|
南康市|
永州市|
西充县|
天水市|
湖南省|
宝应县|
麻城市|
专栏|
绥阳县|
桐城市|
太仆寺旗|
巴林右旗|
成安县|
苍山县|
阿拉尔市|
汤阴县|
札达县|
上饶县|
达拉特旗|
苍梧县|
商洛市|
榆树市|