您好, 歡迎來到制藥網(wǎng)！ 登錄| 免費(fèi)注冊(cè)| 產(chǎn)品展廳| 收藏商鋪|
您好, 歡迎來到制藥網(wǎng)！ 登錄| 免費(fèi)注冊(cè)| 產(chǎn)品展廳| 收藏商鋪|
當(dāng)前位置：山東盛泰儀器有限公司>>技術(shù)文章>>零食的質(zhì)地特征以及感官和儀器分析之間的相關(guān)性
擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應(yīng)用，但是對(duì)于與零食的感官質(zhì)地相關(guān)的測(cè)試和探針類型尚無科學(xué)共識(shí)。通過使用不同的探針，通過描述性分析，對(duì)11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進(jìn)行了儀器評(píng)估。使用硬度，松脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質(zhì)地。
質(zhì)地定義為食物結(jié)構(gòu)的感官表現(xiàn)形式，以及該結(jié)構(gòu)對(duì)施加的力做出反應(yīng)的方式，它表示產(chǎn)品的所有機(jī)械，幾何和表面特性的結(jié)合點(diǎn)，可以通過機(jī)械，觸覺，視覺和聽覺感受器來感知。此外，當(dāng)施加力時(shí)，質(zhì)地可能與食物的變形，崩解和流動(dòng)有關(guān)。
可以通過客觀（儀器）和內(nèi)在的主觀（感官）測(cè)試來測(cè)量質(zhì)地。在儀器測(cè)試設(shè)備中，質(zhì)地計(jì)模仿咀嚼條件，并與質(zhì)地的感官評(píng)估呈現(xiàn)出*的相關(guān)性。因此，它們已被廣泛用于測(cè)量不同種類食物的質(zhì)地。關(guān)于口中的感官分析，感知到的特征包括機(jī)械屬性（與施加力的反應(yīng)有關(guān)），幾何屬性（與食物內(nèi)部的形狀，大小和顆粒方向有關(guān)）以及與水分或脂肪的感知有關(guān)的屬性內(nèi)容。
請(qǐng)輸入賬號(hào)
請(qǐng)輸入密碼
請(qǐng)輸驗(yàn)證碼
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，制藥網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
南溪县|
观塘区|
宁夏|
朝阳区|
临湘市|
台北市|
佛教|
修水县|
桂阳县|
湄潭县|
剑阁县|
平昌县|
永德县|
普洱|
安塞县|
鄂托克旗|
丰县|
侯马市|
长丰县|
娄底市|
资兴市|
田东县|
鹤峰县|
阳江市|
靖江市|
霸州市|
乌什县|
宝丰县|
镇雄县|
惠州市|
镶黄旗|
苍溪县|
五常市|
金川县|
庄河市|
泸溪县|
论坛|
从江县|
北安市|
仁寿县|
黎城县|