食品超高壓滅菌就是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級(jí)液壓油施加以100～1000map的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，而且不會(huì)像高溫殺菌那樣造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化。超高壓滅菌的機(jī)理是通過(guò)破壞菌體蛋白中的非共價(jià)鍵，使蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細(xì)胞膜破裂，使菌體內(nèi)化學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷，以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性，從而達(dá)到保藏食品的目的。
 

　　下面小編簡(jiǎn)單介紹一下食品超高壓滅菌具的結(jié)構(gòu)特征，如下所示：
 

　　1、高壓活塞：進(jìn)口衛(wèi)生級(jí)進(jìn)口高強(qiáng)度鍛造材料；
 

　　2、安全閥：采取進(jìn)口品牌安全卸荷閥，保證人生安全；
 

　　3、高壓密封：采用耐磨耐腐蝕材質(zhì)，F(xiàn)DA認(rèn)證；
 

　　4、外殼：采用耐腐蝕優(yōu)質(zhì) SUS304材質(zhì)
 

　　5、工作腔：進(jìn)口衛(wèi)生級(jí)材質(zhì)經(jīng)過(guò)高強(qiáng)度鍛造，鋼絲纏繞工藝；
 

　　6、支撐框架：高強(qiáng)度韌性鋼板經(jīng)過(guò)鋼絲纏繞工藝；
 

　　7、電控系統(tǒng)：高智能PLC全屏觸摸控制。