破壁機的工作原理在于采用了超高速電機，帶動不銹鋼刀片，在杯體內對食材進行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細胞的細胞壁，將細胞中的維生素、礦物質、植化素、蛋白質和水分等充分釋放出來。
 

　　細胞破壁機系列設備具有以下特征：
 

　　1、安全性強：與物料接觸的部位均為拋光不銹鋼，其材質為醫(yī)藥食品機械通用材質，避免砷、鎘、汞、鉛、銅等重金屬混入。
 

　　2、潔凈衛(wèi)生：內外面平滑、一機多用、減少污染、減輕洗凈作業(yè)負擔；粉碎過程全密閉無粉塵溢出，充分改善作業(yè)環(huán)境，有效成份不損失。
 

　　3、采用復合(透明)隔聲罩，噪音大大降低。
 

　　4、易拆卸(組裝)、易清洗、易換料?？捎盟?、壓縮空氣、酒精、蒸汽等清洗、消毒。
 

　　5、操作簡便：容量佳適配、確保物料*排出，操作和換料簡便。
 

　　6、維護方便：結構緊湊、占地面積小，維修養(yǎng)護方便。
 

　　7、改善環(huán)境：全密閉作業(yè)無粉塵溢出、有效成份不損失、無藥渣產生，可改善工作環(huán)境。
 

　　8、提率：100%粉碎，無藥渣。高速撞擊力和剪切力的雙向作用，極大地縮短了粉碎時間，提高粉碎效率。
 

　　9、廣譜適應：對于任何纖維狀、高韌性、高硬度或有一定含水率的物料均可適應。對花粉及其它孢子植物等要求打破細胞壁的物料，其破壁率高于98%。同時適應干式和濕式粉碎。濕式粉碎時可加入水、酒精或其它液體。
 

　　10、溫度可控：通過配置可進行高溫、常溫、低溫或超低溫的微粉碎，可以保持物料的原有理化性質和活性成份。給磨筒外壁的夾套通入冷水。通過調節(jié)冷卻水的溫度和流量可控制粉碎溫度。低溫粉碎，冷凍系統(tǒng)低溫度可達零下35℃(低溫配置)。