α-環(huán)狀糊精
【阿爾法環(huán)糊精】的概念
α-環(huán)狀糊精是由6個葡萄糖單位經(jīng)α—1.4糖鍵連接成環(huán)形結(jié)構(gòu)的糊精，它是葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉糖漿的產(chǎn)物。由于α-環(huán)狀糊精的內(nèi)腔尺寸小于β-環(huán)狀糊精，更適合于包結(jié)小分子量的被包結(jié)物，使其更穩(wěn)定。α-環(huán)糊精水溶解度在25°C為14.5 g/100ml，因此應(yīng)用于要求環(huán)狀糊精溶解度較高的場合。
【食品級阿爾法環(huán)糊精】的基本信息
中文名：食品級阿爾法環(huán)糊精

α-環(huán)狀糊精

【阿爾法環(huán)糊精】的概念

α-環(huán)狀糊精是由6個葡萄糖單位經(jīng)α—1.4糖鍵連接成環(huán)形結(jié)構(gòu)的糊精，它是葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉糖漿的產(chǎn)物。由于α-環(huán)狀糊精的內(nèi)腔尺寸小于β-環(huán)狀糊精，更適合于包結(jié)小分子量的被包結(jié)物，使其更穩(wěn)定。α-環(huán)糊精水溶解度在25°C為14.5 g/100ml，因此應(yīng)用于要求環(huán)狀糊精溶解度較高的場合。

【食品級阿爾法環(huán)糊精】的基本信息

中文名：食品級阿爾法環(huán)糊精

別名：α-環(huán)糊精/阿爾法環(huán)糊精/環(huán)六糖/環(huán)麥芽六糖

英文名：Alpha-Cyclodextrin；α-cyclodextrin ; cyclomaltohexaose; α-CD;

簡寫：ACD

分子式 ： C36H60O30

分子量 ：  972.84

英文名稱：Cyclohexapentylose

中文名稱：α-環(huán)狀糊精

CAS： 10016-20-3

【阿爾法環(huán)糊精】在食品領(lǐng)域的作用

       在食品工業(yè)中，阿爾法環(huán)糊精（又稱阿爾法糊精）能夠為穩(wěn)定水包油型乳液提供一種新的純植物性的選擇。此外，它還能夠增強(qiáng)蛋白的濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡效果，用作發(fā)泡劑時，可制作出*不含脂肪或牛奶蛋白的新式慕斯甜點(diǎn)。阿爾法環(huán)糊精在歐洲、美國和其他許多國家已獲準(zhǔn)用作可溶性膳食纖維，歐盟委員會也已證實阿爾法環(huán)糊精具有確鑿的保健功效。經(jīng)歐盟評估專家確認(rèn)，

食用含有阿爾法環(huán)糊精的含淀粉餐食能夠降低餐后血糖的上升幅度。環(huán)糊精在食品制造業(yè)中還有掩蓋苦味、穩(wěn)定香味和提高活性成分的生物利用率等其他用途。