切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營養(yǎng)早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛的糕點類食品。切片蛋糕豐富的營養(yǎng)成分及松軟的特點決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過向包裝內(nèi)充入一定量氮氣的方法，達到延長切片蛋糕的保質(zhì)期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質(zhì)期的長短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關系，若包裝內(nèi)的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此，加強充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測對保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義。

　　針對切片蛋糕充氮包裝內(nèi)部的氣體含量檢測分析，推薦使用頂空分析儀設備，在此我們以濟南蘭光公司C650H頂空氣體分析儀為例，測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

　　C650H頂空氣體分析儀設備配置了高精度的新型陶瓷氧傳感器，試驗時，試樣內(nèi)氣體通過真空泵抽取到傳感器中，傳感器實時輸出試樣內(nèi)氣體中_O2、_CO2（選配）濃度的電流電壓信號，儀器通過獲取傳感器輸出的電流電壓信號計算氣體中_O2、_CO2（選配）的含量，到達實驗結(jié)束條件后，試驗停止，儀器記錄試樣內(nèi)被測氣體中_O2、_CO2（選配）的濃度。

　　C650H適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產(chǎn)線等場合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。

頂空氣體分析測試過程：

(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其余5袋放置半個月后再進行試驗。

(2) 試驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間等試驗參數(shù)。

(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

(4) 點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。

　　充氮包裝、氣調(diào)包裝中的氣體含量對內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響，且在整個產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測意義深遠。C650H頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試，該設備的操作簡便，便于攜帶，且測試結(jié)果準確、可靠，可真實反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況。Labthink，是一家以先(分隔)進檢測技術(shù)為核心競爭力的跨國公司，是quan球化布局的包裝及新型膜材料檢測儀器與系統(tǒng)解決方案供應商。更多更深入的技術(shù)探討，我們期待與各行業(yè)中的企事業(yè)單位增進更多的技術(shù)交流與合作。