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酪蛋白酸鈉廠家酪朊酸鈉生產(chǎn)廠家

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  營養(yǎng)強(qiáng)化劑

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產(chǎn)品簡介

CAS號(hào)	詳見說明	產(chǎn)地	國產(chǎn)
分子式	詳詢13022827400	規(guī)格	25kg*1
級(jí)別	食品級(jí)	證書	其他

酪朊酸鈉作用用途酪朊酸鈉價(jià)格食品級(jí)酪朊酸鈉工業(yè)級(jí)酪朊酸鈉酪朊酸鈉生產(chǎn)廠家
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值很高，也可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。

詳細(xì)介紹

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酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。

根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結(jié)著力和持水性，改進(jìn)肉制品質(zhì)量，可以提高肉的利用率，降低生產(chǎn)成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，可進(jìn)一步提高制品的質(zhì)量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品、老人用食品、嬰兒食品、糖尿病患者用食品等特殊食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑

肉食品酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類： ① 肉糜類制品．如多種肉腸。②碎肉制品，如碎牛羊肉、漢堡包。③ 未經(jīng)剁碎的肉制品，如鹽水火腿。具體應(yīng)用時(shí)，由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是，一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì)，使其進(jìn)一步提高肉制品的感官和營養(yǎng)質(zhì)量；另一方面則是增加利用動(dòng)物的可食資源，如脂肪、皮、腱等組織。操作技術(shù)上，則既可在生產(chǎn)加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預(yù)制成一定的乳化液再行添加。為擴(kuò)大食物資源的利用，降低生產(chǎn)成本和保證產(chǎn)品質(zhì)量，多采用預(yù)制乳化液的方法，而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中。

關(guān)鍵詞：添加劑穩(wěn)定劑

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