制冷保鮮儲奶罐 酸奶生產(chǎn)線設(shè)備絕大多數(shù)專家認為,體細胞數(shù)在20萬/mL以內(nèi)為正常,超過50萬/mL為異常。資料表明，患有乳房炎奶與正常奶的不同點主要是各種乳成分的含量比例發(fā)生變化，造成對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
制冷保鮮儲奶罐 酸奶生產(chǎn)線設(shè)備

高體細胞數(shù)牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、鹽類等幾乎所有的成分都發(fā)生了變化，造成產(chǎn)品的質(zhì)量缺陷。SCC越低,牛奶的質(zhì)量越高，SCC越高,對牛奶質(zhì)量的影響越大。SCC過高還會導致蛋白水解酶活性的增加,產(chǎn)生苦味,造成鈉離子和氯離子的增加,從而發(fā)生咸味。SCC過高,易使牛奶中非脂固形物所占比例減少,影響產(chǎn)品的殺菌效果,使產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短,容易失去牛奶原有的自然風味,降低產(chǎn)品的質(zhì)量。一些學者在對巴氏殺菌乳的研究中也得到了相似的結(jié)論，Santos、Ma等人研究表明采用高SCC牛乳生產(chǎn)的巴氏殺菌乳在貯存過程中蛋白水解和脂肪水解均高于低SCC牛乳生產(chǎn)的巴氏殺菌乳，高SCC牛乳生產(chǎn)的巴氏殺菌乳與低SCC牛乳生產(chǎn)的巴氏殺菌乳相比,在貯存過程中穩(wěn)定性下降,貨架壽命縮短,風味質(zhì)量變差。付文菊等人的研究也得出了相似結(jié)論，在SCC高的原料乳中,血纖維蛋白溶酶(PLasmin)活性及脂肪酶活性也較高。這兩種酶的酶活性是造成乳中蛋白水解和脂肪水解的主要原因，由蛋白酶(主要是PLasmin)造成的蛋白水解會使產(chǎn)品變苦產(chǎn)生膠凝,由脂肪酶造成的脂肪水解會使產(chǎn)品產(chǎn)生令人不快的酸敗味。