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　　果蔬真空凍干機(jī)采用的真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水，它被譽(yù)為21世紀(jì)的食品加工技術(shù)。真空冷凍干燥技術(shù)是物品冷凍后，保持冷凍狀態(tài)，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中多余水分。由于是在低溫下的脫水，對(duì)于食品的質(zhì)量，比低溫油浴技術(shù)更佳。

　　水果在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能較大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營(yíng)養(yǎng)成分；參與的水分含量低，貯藏中一般不會(huì)引起水溶性成分的變化。真空低溫油浴干燥技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成碎片，真空速凍干燥處理技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎會(huì)形成粉末，這是兩種技術(shù)最容易區(qū)分的方法。比起技術(shù)加工后的脆片更加適合嬰幼兒食用。

　　真空冷凍干燥與其他干燥方法相比有顯著的優(yōu)點(diǎn)：

　　(1)干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)熱敏性物質(zhì)特別適用．使其不致變性或失去活力。

　　(2)在低溫下干燥，物質(zhì)中揮發(fā)性成份損失少。

　　(3)在真空條件下干燥，氧氣極少．易氧化物質(zhì)得到了保護(hù)。

　　(4)燥時(shí)排除90％～95％左右水份．干燥后產(chǎn)品能在室溫下長(zhǎng)期保存。

　　(5)微生物生長(zhǎng)和酶作用無法進(jìn)行，能保持原來性質(zhì)狀態(tài)。

　　(6)物質(zhì)在凍結(jié)下干燥．干燥后體積幾乎不變，不會(huì)發(fā)生收縮現(xiàn)象．物質(zhì)呈疏松多孔海綿狀，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復(fù)原來性質(zhì)。