藥用級麥芽糊精特性和性質(zhì)

麥芽糊精是一種由淀粉經(jīng)酶法低度水解制成的?多糖類食品原料?，不屬于食品添加劑，常作為?填充劑、增稠劑、載體和脂肪替代品?使用。 它的核心性質(zhì)由 ?DE值（葡萄糖當量）? 決定，DE值越高，甜度、吸濕性和褐變反應(yīng)越強；DE值越低，黏度、增稠性和抗結(jié)晶性越好

主要特性

?物理性狀?：白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有特殊氣味，不甜或微甜。

?溶解與吸濕?：水溶性好，DE值在13-17時溶解性較好；DE值越高，吸潮性越強，保水能力也越強。

?甜度與褐變?：低DE值（9-12）無甜味、不易褐變；DE值18-20時有少許甜味，吸潮性和褐變反應(yīng)增加。

?黏度與乳化?：具有增稠、穩(wěn)定和乳化作用，低DE值產(chǎn)品黏度更高，可用于改善食品質(zhì)構(gòu)。

?載體與包埋?：水溶液無味，結(jié)合力和粘合力強，可作為香精、香料、藥物等敏感成分的優(yōu)良載體和微膠囊壁材。??。?

理化性質(zhì)

?外觀?：白色或類白色粉末，無異味或微甜，在水中易溶，幾乎不溶于無水乙醇。

?DE值范圍?：通?？刂圃?/span>4–20之間，DE值越高，水解程度越深，分子鏈越短。

?溶解性?：易分散溶于水，溶解后呈無色透明狀，低DE值產(chǎn)品溶解性更好。

?穩(wěn)定性?：耐熱性好，吸濕性低，不易結(jié)塊，但高DE值產(chǎn)品在高溫下易發(fā)生美拉德反應(yīng)而褐變。

?pH值?：水溶液pH值通常在4.5–6.5之間

藥用級麥芽糊精特性和性質(zhì)