醫(yī)藥用級香蘭素別名香草醛2025藥典

香草醛（也叫香蘭素）是一種白色至微黃色的結(jié)晶粉末，帶有濃郁的香草香氣，是香草豆中的主要香味成分。它的核心性質(zhì)可以這樣看： 基本理化性質(zhì)

?化學(xué)式?：C?H?O?，分子量約 ?152.15?

?熔點?：81～83℃；?沸點?：284～285℃

?溶解性?：易溶于乙醇、乙、氯仿等有機溶劑，溶于熱水和甘油，在冷水中溶解度較低，在植物油中不易溶解

?穩(wěn)定性?：在空氣中容易被氧化，遇堿性物質(zhì)容易變色，對光不穩(wěn)定

化學(xué)性質(zhì)

香草醛的分子結(jié)構(gòu)中含有?醛基（-CHO）、酚羥基（-OH）和甲氧基（-OCH?）?，因此能發(fā)生以下幾類典型反應(yīng)：

?醛基的反應(yīng)?：可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)（苯環(huán)和醛基都能加氫，1mol香草醛最多可與4mol H?反應(yīng)）

?酚羥基的反應(yīng)?：具有弱酸性，能與NaOH溶液反應(yīng)，但?不能與NaHCO?溶液反應(yīng)?；遇FeCl?溶液會顯藍(lán)紫色

?氧化反應(yīng)?：具有還原性，容易被高氯酸、硫酸等強氧化性酸氧化，與濃硫酸混合會變色

主要用途

香草醛的應(yīng)用非常廣泛，主要集中在以下幾個領(lǐng)域：

?食品工業(yè)?：作為食用香料，廣泛用于餅干、糕點、糖果、冰淇淋、飲料等，有“食品香料"之稱

?醫(yī)藥領(lǐng)域?：可作為醫(yī)藥中間體，用于合成藥物，也有抑菌、抗氧化作用

?日用化工?：用作定香劑、協(xié)調(diào)劑，應(yīng)用于香水、化妝品和日化產(chǎn)品中

?化學(xué)合成?：可用來合成姜油酮、辣椒素、等化合物

醫(yī)藥用級香蘭素別名香草醛2025藥典