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藥用輔料山梨酸用途防腐劑山梨酸，或 2,4-己二烯酸，是一種用作食品防腐劑的天然有機(jī)化合物。它具有化學(xué)式 CH3(CH)4CO2H 和結(jié)構(gòu) H3C?CH=CH?CH=CH?C(=O)OH。它是一種無(wú)色固體，微溶于水并易升華。它首先從花楸（花楸樹(shù)）的未成熟漿果中分離出來(lái)，因此得名

藥用輔料山梨酸用途防腐劑

山梨酸（化學(xué)名稱：2，4-己二烯酸分子式：C6H8O2 〕

山梨酸鉀（化學(xué)名稱：2，4-己二烯酸鉀〕分子式： C6H7KO2 )

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：

廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)

　【鑒別】?。?）取本品約0.2g，加乙醇2ml溶解后，加溴試液數(shù)滴，溴的顏色即消褪?！　。?）取本品，加0.1mol/L鹽酸溶液溶解并稀釋制成每1ml中約含2.5μg的溶液，照紫外-可見(jiàn)分光光度法（通則0401）測(cè)定，在264nm的波長(zhǎng)處有最大吸收?！　。?）本品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與對(duì)照?qǐng)D譜（光譜集25圖）一致。

山梨酸及其鹽類(lèi)，尤其是山梨酸鉀和山梨酸鈣，是抗菌劑，通常用作食品和飲料中的防腐劑，以防止霉菌、酵母菌和真菌的生長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，鹽比酸形式更受歡迎，因?yàn)樗鼈兏兹苡谒?，但活性形式是酸?抗微生物活性的最佳 pH 值低于 pH 6.5。山梨酸鹽通常以 0.025% 至 0.10% 的濃度使用。然而，在食物中添加山梨酸鹽會(huì)略微提高食物的 pH 值，因此可能需要調(diào)整 pH 值以確保安全。它存在于各種食品中，例如各種奶酪、面包、松餅、甜甜圈、餡餅、餅干、蛋白棒、糖漿、檸檬水、果汁、肉干、香腸、雞塊、漢堡、三明治、炸玉米餅、比薩餅、熏魚(yú)、人造黃油、醬汁、湯等。

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