醫(yī)藥用級(jí)苯甲酸物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)苯甲酸不易被氧化，其苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應(yīng)，主要得到間位取代產(chǎn)物。由此產(chǎn)生的衍生物也被廣泛用于食品及化工行業(yè)的防腐、保質(zhì)。 苯甲酸在常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，不易發(fā)生反應(yīng)。其化學(xué)性質(zhì)主要取決于官能團(tuán)的活性，即苯環(huán)和羧基。羧基上的反應(yīng)包括與堿反應(yīng)生成鹽，與醇反應(yīng)生成相應(yīng)的酯，羥基被氯取代生成苯甲酰氯，被氧基取代生成苯甲酰胺等。苯甲酸中的苯環(huán)上的氫原子可以被各種原子或基團(tuán)取代，但由于苯環(huán)上的羧基是能使苯環(huán)化的間位定位吸電子基，因此苯甲酸的磺化、硝化和氯化等取代反應(yīng)要難于苯。苯環(huán)上也可以進(jìn)行加氫反應(yīng)，苯甲酸在作催化劑的情況下氫化生成六氫苯甲酸，它是生產(chǎn)己內(nèi)酰胺的中間體。在高溫下苯甲酸也能發(fā)生脫羧反應(yīng)生成苯和二氧化碳。

醫(yī)藥用級(jí)苯甲酸物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)苯甲酸又稱安息香酸，是羧基接與苯環(huán)碳原子相連接的簡(jiǎn)單的芳香酸，其酸性較弱，電離常數(shù)為4.20，比中、長(zhǎng)鏈脂肪酸酸性強(qiáng)，具有甲醛或苯的刺激性氣味。外形呈針狀或鱗片狀結(jié)晶，主要存在于不同的松香酯、水果和漿果中，特別是越橘屬種。同時(shí)，也存在于牛奶、牛奶產(chǎn)品以及動(dòng)物組織和分泌腺中。苯甲酸微溶于水，易溶于乙、乙醇等有機(jī)溶劑，沸點(diǎn)249℃，熔點(diǎn)122.13℃，相對(duì)密度1.2659(15/4℃)。在℃時(shí)迅速升華，它的蒸氣有強(qiáng)的刺激性，吸入后易引起咳嗽

使用方法

1、苯甲酸分子態(tài)的活性較離子態(tài)高，故PH小于4時(shí)，活性高，其小濃度為0.015-0.1。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不單靠提高溶液的酸性來(lái)提高其活性。苯甲酸適PH為2.5~4.0。2、由于苯甲酸對(duì)水的溶解度低，故實(shí)際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應(yīng)用。

3、由于苯甲酸對(duì)水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時(shí)，要注意防止由于苯甲酸鈉轉(zhuǎn)變成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。

4、1g苯甲酸相當(dāng)于1.18g苯甲酸鈉;1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.847g苯甲酸

5、苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對(duì)-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-16)規(guī)定:碳酸飲料，大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg;葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg;醬油、食醋、果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料，1.0g/kg;食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁(果味)冰，1.0g/kg(混用或單獨(dú)使用)。苯甲酸和苯甲酸鈉同時(shí)使用時(shí)，以苯甲酸計(jì)不得過大使用量。

醬油、不含二氧化碳的飲料中，以苯甲酸計(jì)，高用量為0.6g/kg。(18)