藥用級麥芽酚醫(yī)用輔料主要成分

藥用級麥芽酚醫(yī)用輔料主要成分　麥芽酚主要成份是：乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物。
　　麥芽酚為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀釋溶液中可發(fā)出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業(yè)。乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑，但在從常食物來源中攝取這類物質的人當中，并未發(fā)現致病的病例。用狗進行的毒性試驗表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后，迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發(fā)生在人身上。
　　實際上,人們通過食物對1,2-二羰基化合物的攝取量相當大，絕不止于麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1,2-二羰基化合物，這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑，但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。

 中文名稱：麥芽酚

中文別名：甲基麥芽酚;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

 化學名稱：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名稱：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

英文別名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

CAS號：118-71-8