藥用級木糖醇化學(xué)性質(zhì)物理性質(zhì)
木糖醇是白色粉狀結(jié)晶，味甜清涼，易溶于水。和其他糖類還原的多元醇相比甜度最高，和蔗糖相同，而且具有同樣的發(fā)熱量。是禁食蔗糖病人的優(yōu)良代糖品。在自然界的各種水果、蔬菜中均含有微量木糖醇。
①木糖醇受熱分子內(nèi)部脫水，成為環(huán)狀失水木糖醇；②木糖醇和各種有機酸能生成酯類，和脂肪酸生成的酯具有高沸點和乳化的特征；③木糖醇和氨基酸不產(chǎn)生美拉德反應(yīng)（褐變反應(yīng)）；④木糖醇和濃硝酸反應(yīng)生成硝基化合物具有爆炸性能；⑤木糖醇和糖類能生成糖苷；⑥木糖醇和等可生成絡(luò)合物；⑦木糖醇和陽離子金屬能形成絡(luò)合物
木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，故以固體形式食用時，會在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，在人體內(nèi)代謝*，熱值為10kJ/g [1] ，可作為糖尿病人的熱能源。
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