藥用級單硬脂酸甘油酯作用單甘酯單硬脂酸甘油酯（Glycerol monostearate）是一種沒有任何顏色或氣味的化合物。這種有機(jī)化合物略微有點(diǎn)甜味，這也是它經(jīng)常添加到食品中的原因所在。此外， 某些高脂肪蔬菜和動物肉類食品也自然包含這種物質(zhì)。
藥用級單硬脂酸甘油酯作用單甘酯
別名 單甘油
分子式 C21H42O4
性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。
用途 乳化劑
用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機(jī)化合物，分子式為C21H42O4，其有兩種構(gòu)型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產(chǎn)量大應(yīng)用多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或色，油脂味或無味，這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān)，具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用為廣泛的一種乳化劑
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