三氯蔗糖在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍,甜味,甜感呈現(xiàn)速度、大甜味的感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等甜味特性十分類似蔗糖,沒(méi)有任何后苦味,是目前*的強(qiáng)力甜味劑。
本品為蔗糖衍生物,風(fēng)味近似蔗糖,但甜度高,不被機(jī)體利用,無(wú)熱值,不致齲,不與食品中其它成分相互作用。 2. 本品穩(wěn)定性高,在pH2.5~3.0溶液中,于溫度20℃下貯存1年,保留值大于;在pH4~7溶液中,于溫度30℃下貯存1年,保留值大于98。 用量 可用于飲料、醬菜、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、面包、不加糖的甜罐頭水果,zui大用量為0.25g/kg;對(duì)改性口香糖、蜜餞為1.5g/kg;用作餐桌甜味劑為0.05g/包、片。
理化性質(zhì)白色至近白色結(jié)晶性粉末,實(shí)際無(wú)臭,不吸濕、相對(duì)密度1.66(20℃),熔點(diǎn)(分解)125℃(升溫速率5℃/min),穩(wěn)定性高。甜味與蔗糖相似,甜度為蔗糖的600倍(400~800倍)。極易溶于水、乙醇和甲醇,微溶于乙M。10水溶液的pH為5~8
三氯蔗糖價(jià)廉物美,售價(jià)只相當(dāng)于等甜度下蔗糖的1/3—1/2左右,并且通過(guò)適當(dāng)?shù)膹?fù)配,還能增加甜度,從而進(jìn)一步為用戶節(jié)省使用費(fèi)用。
三氯蔗糖經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的毒理試驗(yàn)證明其安全性*,是的強(qiáng)力甜味劑,可供兒童、少年、青年、中年、老年和各種疾病患者食用,沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)疑問(wèn)