?明膠是一種肽分子聚合物質(zhì)，主要由動(dòng)物膠原蛋白部分水解得到，具有兩性物質(zhì)的特性，既具有酸性又具有堿性，其膠團(tuán)帶電，在電場(chǎng)作用下會(huì)向兩極中的某一級(jí)移動(dòng)?。明膠分子中含有大量的羥基、羧基和氨基，這使得它具有的親水性和反應(yīng)活性。?

物理化學(xué)性質(zhì)

1. ?溶解性?

   ：明膠可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

2. ?凝膠化?

   ：明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動(dòng)的凝膠，這種凝膠在環(huán)境刺激下會(huì)發(fā)生相轉(zhuǎn)變行為，顯示出智能性。

3. ?表面活性?

   ：明膠溶液的表面張力與其濃度、溫度、pH值等因素有關(guān)，最小表面張力出現(xiàn)在等電點(diǎn)處。

4. ?黏度?

   ：明膠溶液的黏度隨溫度、pH值和鹽類的影響而變化，濃溶液的黏度在等電點(diǎn)pH下處于值

　【檢查】凝凍強(qiáng)度（僅限硬膠囊） 取本品兩份各7.50g，分別置內(nèi)徑為59mm±1mm的凍力瓶中，加水105g，用橡膠塞密塞，在室溫下放置1～4小時(shí)，使供試品充分吸水膨脹，在65℃±2℃的水浴中攪拌加熱15分鐘使溶散均勻，取凍力瓶置磁力攪拌器上，打開瓶塞，加磁力攪拌子，再蓋上橡膠塞，磁力攪拌5分鐘，使溶液分散均勻，并使凝結(jié)在凍力瓶?jī)?nèi)壁的水混合到溶液中，制成6.67%的供試膠液。在室溫條件放置，使瓶?jī)?nèi)的膠液溫度降至約30℃后，再將凍力瓶放入已調(diào)節(jié)水平的恒溫水浴箱中，在10℃±0.1℃中保溫16～18小時(shí)后，迅速取出凍力瓶，擦干外壁水珠，打開凍力瓶的橡膠塞，將凍力瓶放置在凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀的測(cè)試平臺(tái)上，使凍力瓶的中心在探頭正下方，采用直徑為12.7mm±0.1mm且底部邊緣銳利的圓柱型探頭，以每秒0.5mm的下行速度，測(cè)定探頭下壓至凝膠表面下凹4mm處的凝凍強(qiáng)度，取兩份供試品測(cè)定結(jié)果的平均值，即得。凝凍強(qiáng)度應(yīng)在標(biāo)示值的±20%以內(nèi)，兩份供試品測(cè)量值的絕對(duì)差值不得過(guò)10Bloom g。

　　酸堿度 取本品1.0g，加水100ml，加蓋，放置1～4小時(shí)后，在65℃±2℃的水浴中加熱15分鐘，充分?jǐn)嚢枋构┰嚻啡苌⒕鶆?，放冷?span>35℃，依法測(cè)定（通則0631），pH值應(yīng)為4.0～7.2。

　　透光率 取本品7.5g，加水105g，加蓋，放置1～4小時(shí)，在65℃±2℃的水浴中加熱15分鐘，充分?jǐn)嚢枋构┰嚻啡苌⒕鶆?，制?span>6.67%的供試膠液，冷卻至45℃，照紫外-可見(jiàn)分光光度法（通則0401）分別在450nm和620nm的波長(zhǎng)處測(cè)定透光率，分別不得低于50%和70%。

　　電導(dǎo)率 取本品1.0g，加水99g，加蓋，放置1～4小時(shí)后，在65℃±2℃的水浴中加熱15分鐘，充分?jǐn)嚢枋构┰嚻啡苌⒕鶆?，制?span>1.0%的膠液，作為供試品溶液，另取水100ml作為空白溶液，將供試品溶液與空白溶液置于30℃±1℃的水浴中保溫1小時(shí)后，用電導(dǎo)率儀測(cè)定，以鉑黑電極作為測(cè)定電極，先用空白溶液沖洗電極3次后，測(cè)定空白溶液的電導(dǎo)率，其電導(dǎo)率值應(yīng)不得過(guò)5.0μS/cm。取出電極，再用供試品溶液沖洗電極3次后，測(cè)定供試品溶液的電導(dǎo)率，應(yīng)不得過(guò)0.5mS/cm。

　　亞硫酸鹽（以SO2計(jì)） 取本品20g，置長(zhǎng)頸圓底燒瓶中，加水50ml，放置使溶脹后，加稀硫酸50ml，即時(shí)連接冷凝管，用水蒸氣蒸餾，餾液導(dǎo)入*試液（對(duì)甲基紅-亞甲藍(lán)混合指示液顯中性）20ml中，至餾出液達(dá)80ml，停止蒸餾；餾出液中加甲基紅-亞甲藍(lán)混合指示液數(shù)滴，用*滴定液（0.02mol/L）滴定至溶液顯草綠色，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正，每1ml*滴定液（0.02mol/L）相當(dāng)于0.64mg的亞硫酸鹽（以SO2計(jì)），消耗*滴定液（0.02mol/L）不得過(guò)1.6ml（0.005%）。

　　過(guò)氧化物 取本品10g，置250ml具塞燒瓶中，加水140ml，放置2小時(shí)，在50℃的水浴中加熱迅速溶解，立即冷卻，加硫酸溶液（1→5）6ml，碘化鉀0.2g，1%淀粉溶液2ml與0.5%鉬酸銨溶液1ml，密塞，搖勻，置暗處放置10分鐘，溶液不得顯藍(lán)色。另取水140ml，同法操作，溶液不得顯藍(lán)色。

　　干燥失重 取本品，在105℃干燥15小時(shí)，減失重量不得過(guò)15.0%（通則0831）。

　　熾灼殘?jiān)?取本品1.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘?jiān)坏眠^(guò)2.0%。

　　鉻 取本品0.5g，精密稱定，置聚四氟乙烯消解罐內(nèi)，加硝酸5～10ml，混勻，100℃預(yù)消解2小時(shí)后，蓋好內(nèi)蓋，旋緊外套，置適宜的微波消解爐內(nèi)，進(jìn)行消解。消解后，取消解內(nèi)罐置電熱板上緩緩加熱至紅棕色蒸氣揮盡并近干，用2%硝酸溶液轉(zhuǎn)入50ml聚四氟乙烯量瓶中，并稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液；同法制備空白溶液；另取鉻單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液，用2%硝酸溶液稀釋制成每1ml中含鉻1.0μg的鉻標(biāo)準(zhǔn)貯備液，臨用時(shí)，分別精密量取適量，用2%硝酸溶液制成每1ml含鉻0～80ng的對(duì)照品溶液。取供試品溶液與對(duì)照品溶液，以石墨爐為原子化器，照原子吸收分光光度法（通則0406第一法），在357.9nm的波長(zhǎng)處測(cè)定，或照電感耦合等離子體質(zhì)譜法（通則0412第一法）測(cè)定。計(jì)算，即得，含鉻不得過(guò)百萬(wàn)分之二。如需要仲裁時(shí)，以電感耦合等離子體質(zhì)譜法（通則0412第一法）的測(cè)定結(jié)果為準(zhǔn)。

　　重金屬 取熾灼殘?jiān)?xiàng)下遺留的殘?jiān)?，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過(guò)百萬(wàn)分之二十。

　　砷鹽 取本品2.0g，加淀粉0.5g與氫氧化鈣1.0g，加水少量，攪拌均勻，干燥后，先用小火熾灼使炭化，再在500～600℃熾灼使灰化，放冷，加鹽酸8ml與水20ml溶解后，依法檢查（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0001%）。

　　微生物限度 取本品，依法檢查（通則1105與通則1106），每1g供試品中需氧菌總數(shù)不得過(guò)103cfu，霉菌和酵母總菌數(shù)不得過(guò)102cfu，不得檢出大腸埃希菌；每10g供試品中不得檢岀沙門菌。