?甘油的化學(xué)性質(zhì)主要包括以下幾個(gè)方面?：?12

1. ?親水性和酸性?：甘油含有三個(gè)羥基官能團(tuán)，具有較強(qiáng)的親水性和化學(xué)活性，能與多種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。甘油分子中的三個(gè)羥基相互影響，使羥基上的氫可輕微解離，呈現(xiàn)微弱酸性，能與堿性氫氧化物反應(yīng)生成醇化物。

2. ?酯化反應(yīng)?：甘油可以與脂肪酸、磷酸等發(fā)生酯化反應(yīng)，生成甘油酯和磷脂等物質(zhì)。例如，與飽和或不飽和的脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)可生成甘油單酯、甘油二酯和甘油三酯；與無機(jī)酸也能發(fā)生酯化反應(yīng)，生成單酯、二酯或三酯。

3. ?氧化反應(yīng)?：甘油容易被氧化劑氧化，與弱氧化劑反應(yīng)時(shí)，通常只發(fā)生一個(gè)羥基的氧化生成甘油醛，如被稀硝酸氧化生成甘油醛和二羥基丙酮。遇到強(qiáng)氧化劑如高錳酸鉀，甘油被氧化生成2 - 羥基丙二酸，進(jìn)一步被氧化成丙酮二酸；遇重鉻酸鉀被氧化得最，生成二氧化碳和水。

4. ?脫水反應(yīng)?：甘油的熱穩(wěn)定性較好，加熱到180℃才發(fā)生脫水反應(yīng)，在有硫酸存在下加熱也可發(fā)生脫水反應(yīng)，分子間脫水可以得到甘油醚，分子內(nèi)脫水得到。

5. ?取代反應(yīng)?：甘油中的羥基易被鹵化氫等鹵化物的鹵原子取代而成為鹵代物。例如，在110℃與氯化氫氣體反應(yīng)生成氯代醇，繼續(xù)通入氯化氫氣體，可以得到二氯衍生物。

6. ?酯交換反應(yīng)?：甘油和甘油三酸酯反應(yīng)可以生成脂肪酸和甘油單酸酯或者甘油二酸酯。

7. ?醚化反應(yīng)?：甘油與各種烷基化劑可以發(fā)生環(huán)化反應(yīng)形成脂肪族和芳香醚。

?甘油的應(yīng)用領(lǐng)域?包括食品加工業(yè)、醫(yī)學(xué)和化妝品等領(lǐng)域。在食品加工業(yè)中，甘油作為一種增甜劑和保濕劑使用；在醫(yī)學(xué)上，甘油可以用于治療皮膚干燥和潤滑腸道；在化妝品中，甘油常用于保濕和滋潤皮膚。

【檢查】酸堿度    取本品25.0g，加水稀釋成50ml，混勻，加酚酞指示液0.5ml，溶液應(yīng)無色，加0.1mol/L*溶液0.2ml，溶液應(yīng)顯粉紅色。

　　顏色    取本品50ml，置50ml納氏比色管中，與對照液（取比色用重鉻酸鉀溶液0.2ml，加水稀釋至50ml制成）比較，不得更深。

　　氯化物    取本品5.0g，依法檢查（通則0801），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液5.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.001%）。

　　硫酸鹽    取本品10.0g，依法檢查（通則0802），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液2.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.002%）。

　　醛與還原性物質(zhì)    取本品1.0g，置50ml量瓶中，加水25ml溶解，加入10%鹽酸并噻唑酮腙溶液（用0.02mol/L*溶液調(diào)節(jié)pH值至4.0。臨用新制）2ml，靜置30分鐘，加新配制的0.5%三氯化鐵溶液5ml，搖勻，靜置5分鐘，加甲醇稀釋至刻度，搖勻。照紫外-可見分光光度法（通則0401），在655nm的波長處測定吸光度，供試品溶液的吸光度不得大于對照品溶液［每1ml含甲醛（CH2O）5.0μg］2.0ml同法處理后的吸光度。

　　糖    取本品5.0g，加水5ml，混勻，加稀硫酸1ml，置水浴上加熱5分鐘，加不含碳酸鹽的2mol/L*溶液（取*適量，加水振搖使溶解成飽和溶液，冷卻后，置聚乙烯塑料瓶中，密閉靜置數(shù)日后，取上清液5.6ml，加新沸放冷的水使成50ml，搖勻，即得）3ml，滴加硫酸銅試液1ml，混勻，應(yīng)為藍(lán)色澄清溶液，繼續(xù)在水浴上加熱5分鐘，溶液應(yīng)仍為藍(lán)色，無沉淀產(chǎn)生。

　　脂肪酸與脂類   取本品40.0g，加新沸放冷的水40ml，再精密加*滴定液（0.1mol/L）10ml，搖勻后，煮沸5分鐘，放冷，加酚酞指示液數(shù)滴，用鹽酸滴定液（0.1mol/L）滴定至紅色消失，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。消耗的*滴定液（0.1mol/L）不得過4.0ml。

　　易炭化物    取本品4.0g，在振搖下逐滴加入硫酸5ml，過程中控制溫度不得超過20℃，靜置1小時(shí)后，如顯色，與同體積對照溶液（取比色用氯化鈷溶液0.2ml，比色用重鉻酸鉀溶液1.6ml與水8.2ml制成）比較，不得更深。

　　氯代化物    取本品5.0g，加水10ml和2mol/L*溶液1ml，混勻，加鎳鋁合金50mg，置水浴上加熱10分鐘，冷卻至室溫后，濾過，用水20ml分次洗滌容器和濾渣，將濾液和洗液收集至50ml納氏比色管中，加硝酸0.5ml，混勻，再加入硝酸銀試液0.5ml，加水至刻度，搖勻。與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液15ml制成的對照液比較，不得更深（0.003%）。

　　有關(guān)物質(zhì)    取本品約10g，精密稱定，置25ml量瓶中，精密加入內(nèi)標(biāo)溶液（每1ml中含0.5mg正己醇的甲醇溶液）5ml，用甲醇溶解并稀釋至刻度，作為供試品溶液。取二甘醇、乙二醇與1，2-丙二醇適量，精密稱定，用甲醇溶解并稀釋制成每1ml中含二甘醇、乙二醇與1，2-丙二醇各0.5mg的溶液，精密量取5ml，置25ml量瓶中，精密加入內(nèi)標(biāo)溶液5ml，用甲醇稀釋至刻度，作為對照品溶液。另取二甘醇、乙二醇、1，2-丙二醇、正己醇與甘油適量，精密稱定，用甲醇溶解并稀釋制成每1ml中含甘油400mg，二甘醇、乙二醇、1，2-丙二醇與正己醇各0.1mg的溶液，作為系統(tǒng)適用性溶液。照氣相色譜法（通則0521），用6%氰丙基苯基-94%二甲基聚硅氧烷（或極性相近）為固定液的毛細(xì)管柱，程序升溫，起始溫度為100℃，維持4分鐘，以每分鐘50℃的速率升溫至120℃，維持10分鐘，再以每分鐘50℃的速率升溫至220℃，維持20分鐘；進(jìn)樣口溫度為200℃，檢測器溫度為250℃，色譜圖記錄時(shí)間至少為主峰保留時(shí)間的兩倍。取系統(tǒng)適用性試驗(yàn)溶液1μl，注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，各組分色譜峰的分離度應(yīng)符合要求。取對照品溶液重復(fù)進(jìn)樣，二甘醇、乙二醇和1,2-丙二醇峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積比值的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均不得大于5%。精密量取供試品溶液和對照品溶液各1μl，注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，按內(nèi)標(biāo)法以峰面積計(jì)算，供試品中含二甘醇、乙二醇均不得過0.025%；含1，2-丙二醇不得過0.1%；如有其他雜質(zhì)峰，扣除內(nèi)標(biāo)峰按面積歸一化法計(jì)算，單個(gè)未知雜質(zhì)不得過0.1%；雜質(zhì)總量（包含二甘醇、乙二醇和1，2-丙二醇）不得過1.0%。

　　水分    取本品，照水分測定法（通則0832第一法1）測定，含水分不得過2.0%。

　　熾灼殘?jiān)?span>    取本品20.0g，加熱至自燃，停止加熱，待燃燒完畢，放冷，依法檢查（通則0841），遺留殘?jiān)坏眠^2mg。

　　銨鹽    取本品4.0g，加10%氫氧化鉀溶液5ml，混勻，在60℃放置5分鐘，不得發(fā)生氨臭。

　　鐵鹽    取本品10.0g，依法檢查（通則0807）與標(biāo)準(zhǔn)鐵溶液1.0ml制成的對照液比較，不得更深（0.0001%）。

　　鈣鹽    取本品2.5g，加水8ml，搖勻，加入草酸銨試液5～6滴，放置15分鐘，溶液應(yīng)澄清。

　　重金屬    取本品5.0g，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬分之二。

　　砷鹽    取本品6.65g，加水23ml和鹽酸5ml混勻，依法檢查（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.000 03%）。