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初級(jí)會(huì)員 | 第7年

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藥用注射級(jí)中鏈甘油三酸酯MCT性質(zhì)及應(yīng)用

時(shí)間：2024-10-16
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中鏈甘油三酸酯（MCT）在食品工業(yè)中的應(yīng)用多樣，賦予食品的滋氣味及顏色，同時(shí)用于防粘劑，適用于如葡萄干、水果干、口香糖、甘草類糖果制品等，這些產(chǎn)品常使用MCT與天然臘的合成物。


MCT還用于烘焙食品，作為代替礦物油的潤滑油使用，也作為香粉的抗塵劑。它們能降低親油性食品配料的粘性，例如維生素E和卵磷脂等。在飲料中，MCT作為混濁劑使用，同時(shí)用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑。


在應(yīng)用MCT時(shí)，應(yīng)考慮膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的比例，建議搭配比例為15~30%的植物油和70~85%的MCT。與普通植物油相比，MCT的分子量較低，發(fā)煙點(diǎn)大約在160℃左右，因此不宜用于烘焙或煎炸。


在酸性食品或水分較大的食品中，所有油類通常會(huì)水解為游離脂肪酸和甘油。長鏈脂肪酸無味，不會(huì)影響食品口感，但MCT會(huì)產(chǎn)生不良味道。脂肪酶可通過加熱去除，因此MCT不宜用于酸性食品中。綜上所述，MCT在食品工業(yè)中的應(yīng)用廣泛且具有特定條件限制，需根據(jù)具體產(chǎn)品需求進(jìn)行合理使用。

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