學(xué)名“(Z)-9-十八烯酸"。分子式C18H34O2。分子量282.47。一種不飽和高級(jí)脂肪酸。它的甘油脂是橄欖油、棕櫚油、豬油和其他動(dòng)植物油脂的主要成分之一。工業(yè)品中常含有飽和脂肪酸(軟脂酸、硬脂酸)7～12%及少量其他不飽和脂肪酸(亞油酸)。無(wú)色油狀液體

1、油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動(dòng)植物油脂中。在動(dòng)物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40-50%。植物油中的含量變化較大，茶油中可高達(dá)83%，花生油中達(dá)54%，而椰子油中則只有5-6%。油酸為生產(chǎn)硬脂酸時(shí)的聯(lián)產(chǎn)品，工業(yè)硬脂酸和工業(yè)油酸實(shí)際上都含有其他脂肪酸。用于生產(chǎn)硬脂酸和油酸的油脂原料很多，工業(yè)上一般取混合油脂配方，例如熔制牛脂30%、熔制豬脂10%、骨脂40%和棉籽油20%。油脂經(jīng)精制、水解得到的混合脂肪酸中，飽和酸與不飽和酸熔點(diǎn)差異較大。硬脂酸和油酸的收率主要決定于油酯配方，一般情況下，冷榨可以得到30-50%油酸，50-70%硬脂酸。以動(dòng)植物油脂和乳化液于105℃下水解，用硬脂酸凈化，經(jīng)一次壓榨除去硬脂酸，分離得粗油酸，經(jīng)脫水、蒸餾、冷凍。再經(jīng)二次壓榨，除去軟脂酸，最后經(jīng)脫水精制而得成品。本法可聯(lián)產(chǎn)硬脂酸，同樣由油酸制硬脂酸時(shí)，也會(huì)聯(lián)產(chǎn)油酸。原料消耗定額：動(dòng)植物油脂1950kg/t、硫酸（98%）210kg/t。

2、用含有一定量油酸的油脂為原料，如牛脂、豬油、棕櫚油，使分解出脂肪酸，用溶劑使脂肪酸溶解并冷卻，除去固體脂肪酸而得粗油酸。再用溶劑溶解，在低溫下冷卻使油酸結(jié)晶而出。

精制方法：在-10~ -60℃用丙酮重結(jié)晶，可從亞油酸和飽和脂肪酸中分離出油酸。殘留的飽和脂肪酸可在乙醇中生成鉛鹽而沉淀，然后再蒸餾精制。一般市售油酸可用丙酮在-11℃結(jié)晶，將晶體研碎后真空干燥一周即可。其他的精制方法有：將油酸轉(zhuǎn)變?yōu)橛退峒柞?，分餾后將酯水解，游離酸用丙酮在-40~ -45℃重結(jié)晶。每1g油酸用12mL丙酮。也有將油酸的熔融物分步結(jié)晶，然后在133.3MPa壓力下進(jìn)行分子蒸餾精制的方法。

3.取油脂水解可得混合脂肪酸，冷榨所得液體部分即為油酸，除去固體部分飽和脂肪酸?？捎帽魅軇┚频玫郊兤?。

4. 采用硬脂酸聯(lián)產(chǎn)法。在合成硬脂酸時(shí),把壓榨后的不飽和脂肪酸進(jìn)一步冷凍壓榨,分離飽和脂肪酸,再經(jīng)脫水而得。或在制取植物油時(shí),將皂腳經(jīng)皂化、酸化、分離、蒸餾而得。.

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