醫(yī)藥級果糖藥典備案CP2020
果糖指的是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。純凈的果糖外表是無色的晶體狀，通常是黏稠性的液體，果糖極易溶于水，可以和葡萄糖、半乳糖一起構(gòu)成血糖。果糖還可以和葡萄糖結(jié)合，生成蔗糖，具有口感好和甜度高的特點(diǎn)。果糖一般存在于瓜類、水果、蜂蜜等食物中，主要用作清涼飲料和碳酸飲料或者果酒。
果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性強(qiáng)，很容易吸收水分。果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食物，如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于高級糖果、巧克力。在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑
葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，葡萄糖是一種多羥基醛（醛糖），果糖是一種多羥基酮（酮糖），果糖分子中并無醛基存在，看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但其實不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應(yīng)：一是經(jīng)烯醇化作用變成醛糖。二是發(fā)生裂解，產(chǎn)生含醛基的有機(jī)物。果糖分子中由于多個羥基對酮基的影響，使果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機(jī)物，可跟堿性的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應(yīng)的效果與葡萄糖相似，反應(yīng)條件略高于葡萄糖，60-100℃，果糖溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取2%-4%，在此條件下，可獲得優(yōu)質(zhì)銀鏡。
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