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藥用級海藻糖用途山西錦洋

時間:2023-1-12
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藥用級海藻糖用途山西錦洋

  • 本品為白色或類白色結(jié)晶性粉末,味甜。

  • 無水海藻糖在水中易溶,在甲醇、乙醇中幾乎不溶。二水海藻糖在水中易溶,在甲醇中微溶,在乙醇中幾乎不溶。


比旋度

取本品,精密稱定,加水溶解并定量稀釋制成每lm l中約含100mg的溶液,依法測定(通則0621) , 比旋度為+ 197° 至+ 201°。

理化特性:
1:甜度、甜質(zhì) 海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調(diào)和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。 
2:不褐變 海藻糖是非還原性糖,在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時,即使加熱也不會產(chǎn)生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction),非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。 

3:耐熱性及耐酸性 海藻糖是天然雙糖中定的糖,即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。 

4:溶解性及結(jié)晶性 海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度,在高溫時高于蔗糖的溶解度,具有非常好的結(jié)晶性,在酸性條件下也不會減弱,在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。
5:吸濕性低 有些食品本身并不吸濕,但一加入糖類物質(zhì)如蔗糖,吸濕性便大幅度增加,影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%,海藻糖仍然不會吸濕。
6:玻璃化相變溫度高 海藻糖有高達120℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性,結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性,使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。

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