谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）,化學名α-氨基戊二酸一鈉,是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽.其中谷氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種金屬元素.生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉.西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中,部分歸功于谷氨酸的存在.谷氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分,不要一看它的名字這么長,就覺得頭疼.說得更簡單一些,如果熬湯的時候,熬一鍋青菜豆腐湯和一鍋雞湯,熬的雞湯味道會更加鮮美.這是因為動物體內(nèi)含有天然谷氨酸鹽,也就是味精.

白色棱柱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，有特異肉類鮮味。相對密度1.635，熔點195℃，填充比容1.20。易溶于水，5%的水溶液PH為6.7-7.2，難溶于乙醇和乙。不吸潮，120℃開始失去結(jié)晶水，150-160℃開始分子內(nèi)脫水生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，約270℃開始分解成吡咯。

醫(yī)藥用生化試劑

谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導(dǎo)致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應(yīng)不足時，谷

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