將200kg順丁烯二酸酐溶于400kg水，于不銹鋼高壓釜中，185℃±3℃和1.0MPa下攪拌反應(yīng)6~8h，在反應(yīng)過程中，當(dāng)溫度>120℃時(shí)，順丁烯二酸與水作用生成蘋果酸；而當(dāng)溫度>130℃時(shí)，順丁烯二酸本身也異構(gòu)化為反丁烯二酸。而在反應(yīng)條件下，蘋果酸又與反丁烯二酸存在著一種平衡，因此當(dāng)反應(yīng)結(jié)束后，順丁烯二酸與蘋果酸的比例為1：17。若在反應(yīng)初期，按比例加入反丁烯二酸，則收率可由63%上升到90%以上。反應(yīng)物冷卻至100℃以下后，壓入蒸餾釜于60℃下減壓濃縮，再經(jīng)冷卻、結(jié)晶、離心分離、干燥而得成品。

2、將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然后在高溫和加壓下進(jìn)行水合反應(yīng)。反應(yīng)生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，過濾分離出反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經(jīng)精制結(jié)晶得成品。也可以利用發(fā)酵法或萃取法制得。

3、將反丁烯二酸或順丁烯二酸經(jīng)高溫高壓催化加水，可制得DL-蘋果酸。

4、萃取法　將未成熟的蘋果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成鈣鹽沉淀，然后再經(jīng)處理生成游離蘋果酸。此法目前已不采用。

5、發(fā)酵法　從反丁烯二酸利用生物酶發(fā)酵生產(chǎn)左旋蘋果酸。

6、DL-蘋果酸的合成　以順丁烯二酸或反丁烯二酸在高溫、加壓下水合制取。用陰、陽離子交換樹脂提純。

7、L- 蘋果酸的合成　利用短桿菌氨基因細(xì)胞由反丁烯二酸制取。

8、煙草：FC，22， 38，50， 54；BU，39。

9、制法：

于高壓反應(yīng)釜中加入順丁烯二酸(2)1.16kg(10mol)，水2.1L，攪拌下升溫至180～190℃，保持壓力1Mpa，反應(yīng)10h。冷卻至100℃以下，放出殘壓。將反應(yīng)液倒入蒸餾瓶中，減壓濃縮，直至有結(jié)晶析出。冷卻，抽濾，干燥，得蘋果酸(1)1.2kg，mp128～130℃。收率90%。

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