殼聚糖可由甲殼質(zhì)(chitin)脫去乙?；频?。在100℃和40%NaOH的條件下，對(duì)甲殼素進(jìn)行作用，則產(chǎn)生脫乙酰基反應(yīng)，從而得到殼聚糖。這是一種白色或灰白色的半透明片狀固體，不溶于水和堿，而溶于大多數(shù)的稀酸，包括甲酸、乙酸和鹽酸。殼聚糖的分子結(jié)構(gòu)與纖維素分子結(jié)構(gòu)相似，所不同的只是在C2位上連接的是一個(gè)氨基(—NH2Chemicalbook)。故對(duì)紙中的纖維產(chǎn)生親和力，發(fā)展而成離子鍵結(jié)合和較強(qiáng)的氫鍵結(jié)合。而且殼聚糖的成膜性好，有利于提高紙的表面強(qiáng)度，因此成為特種紙的增強(qiáng)劑之一。

殼聚糖呈粉末狀態(tài)，無(wú)味、無(wú)臭，水溶液有些辛辣感。將殼聚糖添加于食品中，進(jìn)行湯煮和一定程度的煎炸、焙烤等加熱處理，結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。在有氮?dú)獗Ｗo(hù)下，加熱至250℃也不會(huì)發(fā)生分解現(xiàn)象。

黏度

精密稱取本品l .O g ,加1%100m l,攪拌使*溶解，用NDJ —1 型旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)，依法檢查（通則0 6 3 3第三法），在2 0 °C時(shí)的動(dòng)力黏度不得過(guò)標(biāo)示量的80%?120%。

脫乙酰度

取本品約0 . 5 g ,精密稱定，精密加人鹽酸滴定液(0 .3m o l/L )1 8m l,室溫下攪拌2 小時(shí)使溶解，加1%甲基橙指示劑3 滴，用滴定液（0. 1 5m o l/U滴定至變?yōu)槌壬?/p>

酸堿度

取本品0.50g，加水5 0 m l,攪拌3 0分鐘，靜置30分鐘，依法測(cè)定（通則0631)，p H 值應(yīng)為6. 5?8. 5。

蛋白質(zhì)

取本品O . l g ,加入10ml量瓶中，以1%溶液溶解并稀釋至刻度，搖勻，取適量該溶液，依法測(cè)定(通則0731第五法），蛋白質(zhì)含量不得過(guò)0 .2%。

干燥失重

取本品l .O g ,在105°C干燥至恒重，減失重量不得過(guò)10%(通則0831) 。

熾灼殘?jiān)?/h4>
取本品l .O g ,依法檢査（通則0841) ，遺留殘?jiān)坏眠^(guò)1.0% 。

重金屬

取熾灼殘?jiān)?xiàng)下的殘?jiān)?，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過(guò)百萬(wàn)分之十。

砷鹽

取本品2. 0g，加氫氧化鈣1. 0g，混合，加水2ml，攪拌均勻，置水浴上蒸干，以小火燒灼使炭化，后以500?600°C熾灼使*灰化，放冷，加鹽酸5 m l,加水23ml，依法檢查(通則0822第一法），含砷鹽不得過(guò)百萬(wàn)分之一。

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藥用級(jí)殼聚糖酸溶標(biāo)準(zhǔn)2020藥典四部

黏度

脫乙酰度

酸堿度

蛋白質(zhì)

干燥失重

熾灼殘?jiān)?/h4>
取本品l .O g ,依法檢査（通則0841) ，遺留殘?jiān)坏眠^(guò)1.0% 。

重金屬

砷鹽

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