，別名安息香酸鈉，大多為白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭味或者略帶安息香氣味，味微甜，其化學(xué)結(jié)構(gòu)式為C7H5NaO2，是一種有機物，相對分子質(zhì)量為144.103，閃點（燃點）較高，110度，因此在空氣中頗為穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的pH值為7.0-8.5，稍溶于乙醇，可溶于乙醇，更多的物化性質(zhì)資料和MSDS可參見化源網(wǎng)。
是一種酸性防腐劑，常用作廣譜抗微生物試劑，在PH值2.5-4之間的酸性環(huán)境中，抗菌，但是在堿性介質(zhì)中則基本沒有殺菌、抑菌的效用。所以我們可以在果汁、蘇打、沙拉醬、醋當(dāng)中發(fā)現(xiàn)有效存在的原因。是可以在某些食物中自然產(chǎn)生的，比如蘋果、梨子、越橘等水果，一些略帶甜味的香料，比如丁香、桂皮等，也會有少量的存在。
常用于食品防腐，在制藥中也經(jīng)常有所使用。不過主要都是借助于它的防腐作用，主要是防止變質(zhì)、發(fā)酸，從而延長保質(zhì)期。使用的時候主要是通過變成有效形式的苯甲酸產(chǎn)生作用。內(nèi)服液體藥劑中也常用作為防腐劑，同樣是為了延長保質(zhì)期。但是在實際使用過程中，注意的量不宜太多，否則食物會變得非常苦。由于的防腐和消毒作用，經(jīng)常和水楊酸合用，可以治療各種體癬、手癬、足癬等淺表部的真菌感染或者皮膚的真菌感染，但是因為其具有的腐蝕性，使用前需要經(jīng)過專業(yè)人士指導(dǎo)。隨著應(yīng)用研究的快速發(fā)展，也在其它行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用，醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
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