麥芽酚?,化學(xué)名稱為3-羥基-2-甲基-4H-吡喃酮,F(xiàn)EMA號(hào)為2656,相對(duì)分子質(zhì)量為126.11。它呈現(xiàn)為白色針狀晶體或結(jié)晶粉末,熔點(diǎn)范圍在160~164℃之間?12。麥芽酚在自然界中存在于羊齒葉和落葉松樹(shù)皮中,同時(shí)在烤菊苣、焦糖、烤制咖啡、可可、谷物以及面包皮等食品原料中也有少量存在?12。
物理性質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
麥芽酚具有3-羥基-2-甲基-4H-吡喃酮的結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)賦予了它特定的化學(xué)性質(zhì)。它在自然界中存在于某些植物中,并且在食品加工過(guò)程中也會(huì)形成。
【檢查】水分 取本品,照水分測(cè)定法(通則0832第一法)測(cè)定,含水分不得過(guò)0.5%。
熾灼殘?jiān)?span> 取本品1.0g,依法檢查(通則0841),遺留殘?jiān)坏眠^(guò)0.2%。
鉛 照鉛、鎘、砷、汞、銅測(cè)定法(通則2321)測(cè)定,含鉛不得過(guò)百萬(wàn)分之十。
重金屬 取熾灼殘?jiān)?xiàng)下遺留的殘?jiān)?,依法檢查(通則0821第二法),含重金屬不得過(guò)百萬(wàn)分之二十。
砷鹽 取本品0.67g,于450~500℃熾灼使灰化后,取殘?jiān)?,依法檢查(通則0822第一法),應(yīng)符合規(guī)定(0.0003%)。
【含量測(cè)定】取本品約50mg,精密稱定,置250ml量瓶中,用0.1mol/L鹽酸溶液溶解并稀釋至刻度,搖勻,精密量取5ml,置100ml量瓶中,用0.1mol/L鹽酸溶液稀釋至刻度,搖勻,照紫外-可見(jiàn)分光光度法(通則0401),在274nm的波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度;另取麥芽酚對(duì)照品,同法測(cè)定,即得。