?混合脂肪酸甘油酯的化學(xué)性質(zhì)主要包括水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)和熱分解反應(yīng)。?
?水解反應(yīng)?：脂肪酸甘油酯在中性水中幾乎不發(fā)生水解，但在酸或堿的存在下，水解反應(yīng)速度會增大。水解反應(yīng)是脂肪酸甘油酯在生物體內(nèi)消化和吸收的關(guān)鍵過程?1。
?氧化反應(yīng)?：在常溫下，飽和脂肪酯幾乎不發(fā)生氧化反應(yīng)，但在高溫（如100℃以上）下，可發(fā)生氧化反應(yīng)生成過氧化物，并產(chǎn)生酮或羥基化合物?1。
?熱分解?：脂肪酸在高溫下會發(fā)生熱分解，生成羧酸和烯烴?1。
物理性質(zhì)
混合脂肪酸甘油酯的外觀隨純度和類型而異，一般為油狀、脂狀或蠟狀物質(zhì)，顏色從褐色到黃色或白色不等。通常無特殊氣味或具有微弱的油脂味?
【鑒別】取本品約l.0g，加三0ml使溶解，作為供試品溶液。照薄層色譜法（通則0502）試驗，吸取供試品溶液5μl，點于硅膠G薄層板上，以三-丙酮（20：0.5）為展開劑，展開，展開距離應(yīng)大于12cm，晾干，置碘蒸氣中顯色后，立即檢視，應(yīng)至少顯四個斑點。
【檢查】堿性雜質(zhì) 取本品2.0g，加乙醇1.5ml與乙3.0ml使溶解，在40℃水浴中加熱溶解后，加溴酚藍指示液0.05ml，用鹽酸滴定液（0.01mol/L）滴定至溶液顯黃色，消耗鹽酸滴定液（0.01mol/L）的體積不得過0.15ml。
灰分 取本品，依法檢查（通則2302），遺留殘渣不得過0.05%。
重金屬 取本品1g，加飽和氯化鈉溶液20ml，置水浴上加熱溶化，然后置冰浴中冷卻，濾過，濾液移至50ml納氏比色管中，加稀醋酸2ml與水適量使成25ml，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬分之十。
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