脂肪酸根據(jù)碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈，一般把含有6~12個碳原子組成的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸。中鏈甘油三酸酯（MCT）是以椰子油或棕櫚油為原料，經(jīng)水解、分餾、酯化、精煉等化學(xué)處理得到的甘油三酸酯，脂肪酸為中鏈脂肪酸。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。
二、主要性質(zhì)
氧化穩(wěn)定性：中鏈甘油三酸酯具有較好的氧化穩(wěn)定性，其不飽和脂肪酸含量低，碘值小，因此在高溫下的聚合作用相對較小。這使得中鏈甘油三酸酯在焙烤食品工業(yè)中用作脫模劑時具有顯著優(yōu)勢。
冷卻穩(wěn)定性：中鏈甘油三酸酯的冷卻穩(wěn)定性也較好，不易發(fā)生凝固或結(jié)晶現(xiàn)象。
溶解性：中鏈甘油三酸酯的水溶性相對較好，其脂肪酸鏈長較短，親水性高，因此容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性使得中鏈甘油三酸酯在生產(chǎn)香料的行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
潤滑性：中鏈甘油三酸酯具有良好的潤滑性，可用作食品加工機械的潤滑油。
其他性質(zhì)：中鏈甘油三酸酯還與二氯甲烷、石油醚或大豆油混溶，在甲醇中易溶，但在水中幾乎不溶。
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