L-蘋果酸是一種天然有機(jī)酸,廣泛分布于植物、動(dòng)物與微生物細(xì)胞中,具有天然蘋果的酸味。? L-蘋果酸是一種四碳酸,分子式為C4H6O5,化學(xué)結(jié)構(gòu)式為HOOCCH(OH)CH2COOH,易溶于水,是一種酸性較強(qiáng)的有機(jī)酸?12。
L-蘋果酸的物理性質(zhì)包括:熔點(diǎn)為101-103°C,比旋光度為-2° (c=8.5, H2O),沸點(diǎn)約為167.16°C,密度為1.60,折射率為-6.5° (C=10, Acetone)。L-蘋果酸在水中的溶解度為0.5 M at 20°C,呈無色透明狀態(tài),比重為1.595 (20/4℃),pH值為2.2 (10g/l, H2O, 20℃),酸度系數(shù)(pKa)分別為3.46和5.10?24。
L-蘋果酸的化學(xué)性質(zhì)表現(xiàn)為:它是一種二羧酸,具有兩個(gè)羧基(-COOH),酸性較弱,比檸檬酸略弱。L-蘋果酸可以作為催化劑參與一些有機(jī)反應(yīng),例如在有機(jī)合成中用作羧酸的羥酯化催化劑?5。
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