八角香油又稱“八角油"和“八角油"，是以八角屬植物的果實(shí)或枝葉為原料，經(jīng)水蒸氣蒸留制成的一種精油。八角果實(shí)的出油率約為5%，產(chǎn)于廣西、廣東、云南和福建。
八角油為無色或淡黃色液體，微粘，聞起來有八角味，冰點(diǎn)為15-18。其主要成分80%-90%為酋香腦，其余為酋香酸、曲香醛等.

八角茴香油是從八角茴香的新鮮枝葉或成熟果實(shí)中提取得到的無色至淡黃色的澄清液體，有與八角茴香類似的芳香氣味，味辛甜。冷藏時(shí)常發(fā)生渾獨(dú)或析出片狀結(jié)晶，加溫后又澄清。微溶于水，易溶于乙醇、乙魅和氯仿。相對(duì)密度在25℃時(shí)應(yīng)為0.975-0.988，凝點(diǎn)應(yīng)不低于15℃。旋光度為-2°-+1°，折光率應(yīng)為1.553-1.560。八角茴香油含量會(huì)因八角茴香的產(chǎn)地及提取部位不同而有所差別，八角茴香油中含5-8%的芳香油、22%的脂肪油以及部分蛋白質(zhì)樹脂等成分。八角茴香果實(shí)中提取出來的茴香油的商品名為小茴香油，也叫甜小茴香油。八角茴香油中的主要成分為茴香腦即八角茴香腦，約占80-90%，中文名稱為對(duì)丙煉基茴香酸、升白寧、升血寧和茴香稀，有反式茴香油腦和順式茴香腦的區(qū)別，還有茴香醚、茴香基甲酮、茴香酸、菔稀、梓檬稀、芳樟醇、龍腦等。茴香腦、草蒿腦和茴香酸是八角茴香油的特征風(fēng)味成分。茴香腦是無色至淡黃色液體低溫時(shí)凝固，為白色結(jié)晶，

本品為無色或淡黃色的澄清液體；氣味與八角茴香類似。冷時(shí)常發(fā)生渾濁或析出結(jié)晶，加溫后又澄清。本品在90%乙醇中易溶。相對(duì)密度在25℃時(shí)應(yīng)為0.975～0.988。凝點(diǎn)應(yīng)不低于15℃。旋光度取本品，依法測(cè)定（附錄Ⅶ E），旋光度為-2°～+1°。折光率應(yīng)為1.553～1.560。

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