甲基纖維素又名纖維素甲醚，簡(jiǎn)稱(chēng)MC(MethylCellulose的縮寫(xiě))，是一種長(zhǎng)鏈取代纖維素。甲基纖維素的平均分子量為1萬(wàn)～22萬(wàn)，常溫下為白色粉末或纖維狀物，無(wú)毒、無(wú)刺激性、無(wú)過(guò)敏作用，表觀相對(duì)密度0.35～0.55(真相對(duì)密度1.26～1.30)。在水中溶脹成半透明粘性膠體溶液，對(duì)石蕊呈中性，不溶于乙醇、乙和氯仿，溶于

一種纖維素的甲基醚。白色或淺黃或淺灰色小顆粒(95%過(guò)40目篩)、纖絲狀或粉末。無(wú)臭無(wú)味。有吸濕性。表觀密度0.3~0.7g/m1。當(dāng)結(jié)構(gòu)中的R全部為甲基時(shí)，其置換度等于3，甲氧基含量占45.57%。用作食品添加劑的甲基纖維素，其甲氧基含量應(yīng)在26%~33%之間，其相應(yīng)的置換度為1.7~2.2。當(dāng)置換度低于1.3時(shí)，溶于堿，2.6以上時(shí)溶于有機(jī)溶劑。在1.3~2.6之間者溶于冷水、吡啶、苯胺、三甲基甲酰胺、苯甲醇和。水溶液在中性、常溫下穩(wěn)定，高溫則產(chǎn)生膠凝作用并沉淀。膠凝溫度視溶液的粘度和濃度而定，粘度和濃度大時(shí)膠凝溫度較低。有無(wú)機(jī)鹽存在時(shí)，可使粘度上升。因?qū)俜请x子性溶液，多價(jià)金屬不能使其沉淀，只有當(dāng)電解質(zhì)濃度和其他溶解物質(zhì)超過(guò)一定限度時(shí)，才會(huì)發(fā)生凝膠作用。水溶液具有表面活性，干燥后形成薄膜，經(jīng)加熱和冷卻，依次經(jīng)歷從溶膠至凝膠的可逆轉(zhuǎn)變。

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